• Архив

    «   Июль 2019   »
    Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    1 2 3 4 5 6 7
    8 9 10 11 12 13 14
    15 16 17 18 19 20 21
    22 23 24 25 26 27 28
    29 30 31        

Лю Ань Гуапянь. Часть 33

№33

Лю Ань Гуапянь.

«Тыквенные семечки из Люаня». Он же – «Дынные дольки из Люаня». Еще бы добавили «Арбузные корки из Алмааты». Некому сечь наших горе-переводчиков. А уж что насочиняли писатели интернета…
Этот чай, якобы имеет вкус тыквенных семечек. Полный бред. Они (писатели), Лю Ань Гуапянь похоже и не пробовали, и даже рядом не сидели. А я пробовал, никаких тыкв во вкусе не чувствуется. Просто, размер заваренного листа небольшой, похож на размер семени тыквы. Вот и все. Некоторые «знатоки» сообщают, что сухой чай выглядит как семена тыквы. Поэтому так и называется. Смотрите сами. Вы видели семена тыквы?

7b3156e8590e09fdc15150da7db049ea.jpg

На вид – благородный зеленый чай. Уезд Люань, провинция Аньхой, площадью, в аккурат сравнима с нашими Енисейским и Северо-Енисейским районами, вместе взятыми.

7be2c337bb9e26cf371e97c99c8a9304.jpg

Только вместо 34 тысяч человек в наших районах, в Анхой вмещается 60 млн. китайцев. Где то в долинах этих туманных гор, они не только живут, но дают миру, лучший в мире чай.
Заварим его. Так и есть. Прекрасный тонкий вкус, почти нет горчинки.

d6563e1c38df4caef7eaea9feab50f2b.jpg

Классический, густой желтый цвет. Я еще понимаю, что за цвет, и нотки запаха, можно назвать дынными дольками, но не семечками тыквы. Увольте.

f19daf760a384c227518311a34384fd5.jpg
Чай приятный и уравновешенный. Какой-то эталонный чай. Посмотрим про него в серьезной литературе. Технологи пишут интересные вещи: «Технология сбора этого сорта особая: листочки с чайного куста срывают вместе с ветками, исключая те, на которых еще имеются нераскрывшиеся почки, и только потом в закрытом помещении с них убирают три верхних листа. Каждый листок идет на обработку конкретного сорта: от обычного сорта до высшего».
Интересно, какой чай попался мне. Хотя это, по большому счету и не важно. Для чая – орденоносца. Список наград этого чая велик, некоторые из них можно привести здесь:
· 1942 год, второй раз был награжден Золотым призом на Всемирной выставке в Панаме;
· 1972 год, был представлен американскому президенту Никсону китайским премьером Чжоу Эньлаем, как национальный подарок;
· 1988 год, премия за лучший освежающий вкус и качество;
· 1982 год, лауреат премии «Лучшие продукты питания Китая»;
· 2001 год, титул «Король Китайского Чая»;
· 2008 году, чай Лю Ань Гуа Пянь был предоставлен в качестве китайского нематериального, культурного наследия.
Лю Ань Гуа Пянь – это вам не семечки, а серьезный продукт, вдобавок, с лечебными свойствами.
Такому чаю я могу поставить только одну оценку – «отлично», или просто 5 баллов.

Продолжение следует.

Я бао. Часть 32

№ 32

Я Бао.

Люй Я Бао. «Белые почки пуэрных деревьев». Способность китайцев дойти до основы, сути вещей просто поражает. Можно скушать курицу, можно приготовить молодого цыпленка, а можно, как принято в Китае, сварить миниатюрного слепого с перьями птенца прямо в яйце, за день до его выхода на свет…
И они это едят. Дальше двигаться в этом направлении нельзя. Птички не будет. Будет яичница. Все. Дошли до предела. Так и с чаем. В Юннани, где на каждом холме растет пуэрный куст, придумали собирать нераспустившиеся почки вместе с чешуйчатыми оболочками, которые напоминают нашу тополевую чешую, забивающую летом, все тропинки. Все. Достигли предела. На два-три дня раньше, пришлось бы рубить ветки.

b7425fe85ce06d99cb0bc0f4995e8187.jpg

В этих горных краях вы не встретите стройных рядков чайных кустиков. Здесь царствуют огромные старые дикие (Е Шен) и полудикие деревья, которым по много сотен лет.

424db39ee965a513c6f440f9dd6e5031.jpg

Редкие деревушки пуэрщиков, а вокруг – чайная тайга в предгорьях Гималаев.
Если рассмотреть такую почку, отодвинуть ее защитную чешую, то можно разглядеть даже не типс, а зародыш типса.

f3dbf177d08908ae4562c8a46fa77b71.jpg

Чай из зародышей – это сильно. Это по-китайски. Исследования показали высокую концентрацию полезных и активных веществ в такой почке. Как и в красной (черной) икре больше всего, чем в рыбе.
Сами китайцы спорят, к какому виду чая отнести эти зародыши-почки. Наиболее шустрые из них, зная, какой визг по пуэру стоит над огромной Россией, начали прессовать из этих почек блины и назвали чай «Белый пуэр». Спрос возрос. Как на красную ртуть у нас, в свое время. Которую никто не видел, но все ей торговали.

44fc4cce52b79334ef73bde4076a19fa.jpg

Заварим почки пуэра. Цвет чая очень светлый. Для меня, старого чифириста – это просто водичка с запахом. Зато, какая почка проклюнулась! Запах тонкий, непривычный и непонятный. Чай очень понравился дочери, а мне, нет. Заливал я его раза три кипятком. Почки, конечно, набухли, но особых видимых изменений с ними не произошло.

338713c4332a774f40fcc9453ee39a6a.jpg

Я не буду петь дифирамбы этому чаю и переписывать материалы дискуссий и мнений. Для меня, это очевидный перегиб – есть не родившихся еще цыплят, и заваривать шелуху от почек. Есть ли что-то лечебное в чае Люй Я Бао? Безусловно, да. Но это, не мое.
Поэтому, только 4. Больше не просите. Не поставлю.
Продолжение следует.

Бай Хао Инь Чжень. часть 31

№ 31

Бай Хао Инь Чжень

Дословный перевод – "Серебряные Иглы с Белым Ворсом".
Король Белых чаев. Здесь не убавить, не прибавить. Мы уже пробовали на вкус и цвет его собрата – великолепный Белый пион или Бай Му Дань. Как оказалось, Бай Хао Инь Чжень по праву занимает еще более высокую ступень. До начала 19 века (1799г – родился А.С.Пушкин) за вывоз этого чая в Европу, китайцы рубили головы. Лет 700 длился этот запрет. Теперь мы можем его спокойно вкусить и распробовать.

8f7dac24ba8d357f09a3a46c2d1eafca.jpg

Чай из Фудзяня. Горы, в долинах (1000-2000 м над уровнем моря) плантации чая и постоянный туман от близкого Тихого океана. Годовое количество осадков здесь огромное, 1200-2000мм! Там идеальные условия, видимо лучшие в мире, для выращивания чая. Там его родина.

51098a99747a18a5f03ad562fbbbfb20.jpg

Беглый взгляд на сухой чай показывает, что он сделан из сплошных почек (нераспустившихся листьев). Это особый чай, он немного ферментирован, примерно до 7%, чуть сильнее, чем зеленый чай. Чай для ценителей тончайшего аромата и вкуса.

0e7f85743739474543768536ce92cd6a.jpg

Именно эта ферментация и отличает белые чаи от зеленых. Они темнее по цвету. Бай Хао Инь Чжень имеет приятный, близкий к «классическому» чайному цвету, окрас. Такой чай надо пить не спеша.
Всего насчитывается 6 видов белого чая, Бай Хао Инь Чжень возглавляет этот список. На втором месте, естественно, Бай Мудань. Ничего удивительного, если немного узнать о технологии производства этих чаев. После сбора почек и выклюнувшихся листков чая, они перебираются, и сортируются. Почки, при этом, раскрываются, из них убирают молодые листочки, которые направляют на переработку для другого сорта чая Бай Му Дань. Сырье для этого чая сортируют еще раз и всю «некондицию», если ее можно так назвать, направляют на переработку в белый чай нижнего эшелона – Шоу Мэй или «Брови старца».

2902017466e2a0aa9a82a007ebe45c64.jpg

Чай можно заваривать несколько раз. Из чайной ложки китайцы готовят до литра напитка. Спитый чай выдает благородное происхождение Бай Хао Инь Чженя. Сплошные типсы.
Этот чай имеет самые мощные из всех чаев лечебные свойства. Практически от всех болезней. По китайским канонам так выходит – он снижает «внутренний жар» от которого происходят 800 болезней. Список приводить? Или пойдем и выпьем по стаканчику Бай Хао Инь Чженя?
Лучше выпьем.
Дедушка Рафан озабочен поставками этого чая, а пока предлагает продегустировать его родного брата, чай Бай Мудань - Белый пион, который имеется в лавке в двух видах.
Безусловно, 5 баллов.

Продолжение следует.

Туманы Хуанг Шаня. Часть 30

№ 30

Туманы Хуанг Шаня

Это настоящий желтый чай, который я давно хотел испить и насладиться его вкусом и запахом. Желтые горы (хребет Хуан Шань) находятся на самом юге провинции Аньхой. Уже 25 лет район Хуаншань входит в список Всемирного наследия ЮНЕСКО и является национальным парком КНР, одним из самых популярных туристических мест Китая.

1db1c265f77851d157c1a2fe7a8c30df.jpg

Чай, разумеется, не растет на выдающихся вершинах Хуан Шаня, пиках Лотоса, Света и Небесной Столицы (а названия то какие!), имеющих отметки, примерно 1900 м над уровнем моря. Он занимает склоны гор и долины, которые часто окутаны волшебным туманом.

d8f01842176b6da2fd9758df825c8fa4.jpg

Познакомимся с этим чаем поближе. Ничего не напоминает? Напоминает и еще как! Это желтый собрат зеленого чая Хуань Шань Мао Фэн. Чай с мощнейшим оздоровительным потенциалом.

9ea9e18b2b44d11d4ef4c5e45d5a8ec4.jpg

Заварим этот чай. Он довольно яркий и прозрачный. Чай имеет насыщенный желтый цвет. И огромное, не поддающееся учету количество почек или типсов.
Известно, что с 1960 года (более чем полвека назад) в Китае принята четкая классификация чая. Зеленый чай, Белый чай, Желтый чай, Красный (Черный) чай, Улун, и Пуэр. От самых светлых и минимально обработанных человеком чаев, к темным и наиболее ферментированным и измененным до предела.

56e5983348eeca235bc4e49ea7b556de.jpg

Если посмотреть на спитый чай, то типсы просто лезут в глаза. А большое количество почек придает чаю совершенно неповторимый вкус и аромат. Мне очень понравился настоящий китайский, желтый чай.
И никто не заставляет пить чай Туманы Хуанг Шаня в китайских традициях. Этот чай великолепен в тонком стакане, с сахаром и лимоном.

1d0a73937531b02b8a67053fb059907f.jpg

На снимке чай второго залива, который вдобавок осветлен долькой лимона. Чай прекрасен и в холодном виде. Это настоящий чай.
Описание его целебных свойств и обилия в чае полезных веществ, займет несколько страниц…
Этот, достаточно бюджетный, чай любезно предлагается всем чаеманам, в нашей лавке. Дедушка Рафан знает толк в чае и плохого чая, не предложит.
Я готов пить этот желтый чай с романтическим именем «Туманы Хуанг Шаня» ежедневно.
Никакой другой оценки, кроме как 5+ (отлично с плюсом), такой чай от меня получить не может.

Продолжение следует.

Тай Пин Хоу Куй. Часть 29

№ 29

Тай Пин Хоу Куй
Главарь обезьян из Хоукена

Пока Александр II батюшка-освободитель, лишал наших помещиков крепостного права, в Поднебесной была гражданская война. Восстание тайпинов. Так что тайпин – это слово историческое. Бог с ними с тайпинами, чего они пили и курили мне неизвестно, но видимо что-то крепкое, раз их атаман, объявил себя Иисусом Христом. Восстание подавили.
Мне встречалось название этого чая в переводе - «Главарь обезьян из Хоукена», но никакого интереса, эта повышенная экзотика, не вызывала.
На самом деле, чай Тай Пин Хоу Куй особенный чай. Я даже не представлял, что зеленый чай может так выглядеть. Производят его в провинции Аньхой (западнее пров. Фуцзянь), недалеко от озера Тайпин.

1bc410e2b1d018b5517aebfaaca44a3a.jpg

Горный хребет Хуаншань и большое озеро делают микроклимат этого места, уникальным. Листочки этого чая растут на глазах и достигают 8-12 см в длину. Их собирают, в этот же день прожаривают и сушат, завернув в ткань.

0999432d0e0bd3aaf3c2bdaf69ad1ba7.jpg

Это очень хрупкий и нежный чай, он тонок, как лезвие бритвы. Некоторые чаеведы относят этот чай к категории «бритвенных» чаев и считают, что «Главарь обезьян из Хоукена», лучший в этом классе.
При заваривании чай источает нежнейший слегка цветочный аромат. Это чай для цариц.

b68e17112db94329f013d0f40bad6ae1.jpg

Он желтого цвета. Вкус и запах этого чая проявляются медленно и поднимают настроение любому человеку. У чая выражено сладкое послевкусие. Чай нежный и тонкий. Он гораздо выше, чем мой уровень тестирования чая. Чтобы его постичь, его надо попить некоторое время. Для постижения всей красоты чая Тай Пин Хоу Куй, его желательно заваривать в специальных высоких и прозрачных стаканах для чая.

4406fc587757280b0ab560784c8eccb3.jpg

Чай отдает почти все за один раз. Настолько он тонок и нежен. Второй залив дает откровенно слабый чай.
Из серьезной чайной литературы стало известно, что в 1915 году на Всемирной выставке Панама-Пасифик в Сан-Франциско Тай Пин Хоу Куй получил уже вторую по счету золотую медаль. В 1955 году, эксперты включили его в список самых элитных китайских чаёв. Совсем недавно, в 2004 году на Международной выставке в КНР он получил звание «Повелитель зелёных чаёв». В прежние времена Тай Пин Хоу Куй входил в десятку так называемых «Императорских чаев».
Одного знакомства с таким чаем-героем, конечно маловато. Его надо распробовать. Поэтому ставлю оценку 4, скорее не чаю, а себе.

Продолжение следует.

Шун Мее "Зеленый жемчуг". Часть 28

№ 28

Шун Мее
«Зеленый жемчуг»

Сложно обнаружить «жемчуг» в этом чае. Обычно жемчугом называют чай, скрученный в небольшие шарики. Но, против правды не попрешь. Многократно проверил информацию. Скорее всего этот чай имеет несколько сортов и разновидностей, в том числе и в виде шариков-жемчужин.

249aed70a962d70f3d34efc8785ada47.jpg

При рассматривании этого сухого зеленого чая из провинции Фуцзянь, сразу бросается в глаза его сероватый оттенок. Я уже чувствую его горечь и крепость. Пусть этот сталистый оттенок не так выражен, как у чая Е Шен или Ба Ша Люй, но он есть.

7c8d8d697f3f9183f18257da4bb87bcd.jpg

Заварим чай. Так и есть. Приятный запах крепкого зеленого чая, резкий терпкий и горьковатый вкус. Настоящий мужской чай. Густой желто-оранжевый цвет добротного зеленого чая. После нахождения в заварнике более 5 минут, крепость и горечь чая немного увеличились. Такой чай должно смягчить кипяченое молоко. Возможно его смягчит добавка цветков жасмина. Чай легко выдерживает три залива.

9a34648a5fd7e051f13c442986ccd6c0.jpg

При рассматривании спитого чая видно, что это чай среднего листового размера. С этим снимком у меня произошел интересный казус. Обладая фотографической памятью, я стал вспоминать, где я уже снимал такой чай. Долго вспоминать не пришлось. Это был Моли Хуа Ча.

5e73d9f819ce20922de50c55a33e6c12.jpg

У меня было в работе одновременно два заварных чайника. В одном свежий Моли Хуа Ча, в другом 3-й залив чая Шун Мее. Они мне показались близкими на вкус, да и замыленный глаз не определил разницу оттенков. Наступило явление, которое у дегустаторов именуют как «бридость». Или, потеря вкуса. Быстро сварил крепчайшего кофе от Рафана, выпил его и позвонил дедушке. Сообщил о своей беде. Он посоветовал снова заварить по чайной ложке каждого чая в отдельных заварных чайниках, и начать дегустацию сначала.

7db0ce4d95ad4c7b790b012e09400bed.jpg

Все встало на свои места. И заварка разная, и вкус разный, и цвет спитого чая, тоже разный. Отлегло.
Хороший чай, но, пожалуй, излишне резковат, даже для меня. Буду пробовать применить смягчители.
Ставлю этому чаю твердую оценку 4.

Продолжение следует.

Моли Хуа Ча. Часть 27

№ 27

Моли Хуа Ча
«Жасминовый чай» 2013 год

Мы уже знаем, что означает «моли». Это тончайший привкус жасмина, который я сначала, даже не заметил. Проверил источники, заслуживающие доверия – так и есть, это один из немногих жасминовых чаев, где жасмин, едва уловим. Все правильно.

f3458c56d7cfff2131e88907113adacd.jpg

Этот чай выращен на самом юге провинции Фуцзянь, где горная местность, а средняя высота плантаций составляет около 1000 м над уровнем моря. После сбора листьев чай подсушивают и смешивают с подвяленными цветками жасмина. Далее сушат вместе примерно три месяца. Затем большую часть жасмина удаляют. Эта технология древняя, она применяется в небольших чайных хозяйствах.

c66ad0006036e3a62aa609bde613ff42.jpg

При рассматривании видно, что это зеленый чай с листьями среднего размера. Видны и включения жасминовых засушенных цветков.

50753b2c1047089fd0c0a1e39a1bdd02.jpg

После заваривания, приятный запах зеленого чая перебивает жасмин. На цвет чай темно-желтый, вкус приятный не горький и не вяжущий. Такой чай понравится дамам.

43c10ca957c94527f849fd7e051167d0.jpg

Спитый чай подтверждает приведенные выше сведения. Он состоит из рубленных чайных листков небольшого размера.
Для меня этот чай явно слабоват, хотя и пью его с удовольствием, но только первый залив. Дочери нравится чай второго залива. Там снова начинают играть жасминовые нотки.
Ставлю этому чаю твердую четверку (4 балла).

Продолжение следует.

Шен Пуэр "Три Пагоды". Часть 26

№ 26

Шен Пуэр «Три Пагоды».
2011 год. Мини Бин

Люблю шень пуэры и не боюсь в этом признаться. Есть в них что-то настоящее. Отработанная веками технология на их исторической родине, в провинции Юньнань на юге Китая. Западнее Юннаня находится Тибетское нагорье, которое переходит в Гималаи. Там не только чай, там трава растет с трудом. А люди живут, выращивают и поедают яков, да и попивают шень пуэры с молочком и солью. И в самой Юньнани пьют, и в Синцзяне, в Сычуане. Ну а в АР (автономный район) Тибет и АР Внутренняя Монголия (где монголов в 2 раза больше, чем в «нашей» Монголии), им сам Будда велел такой чай пить, после изобильного поедания вареного мяса.

e132e45beed9a9ce2727e6f57e458940.jpg

Очень скромная бумажная упаковка у этого пуэра, почти как френч у тов. Мао. За этой бумагой скрыто настоящее богатство.

336cbe1a631d41fb47bf4317a38187fb.jpg

Небольшой диск с выемкой от пресса содержит в себе специально подобранные, разные листья и почки от чайных деревьев. Особая технология пост ферментации превращает зеленый чай в шень пуэр. Постепенно, я начинаю заглядываться и на шу пуэры, но это совсем другой чай. О нем пойдет отдельный разговор.
Для нарезки прессованных пуэров существуют специальные ножи. Есть даже из слоновой кости (дедушка Рафан таким пользуется), но я, пока, ломаю рукой или шкрябаю обычным ножом…

a67fdb46079a8a17942ddaa44ca934ec.jpg

Наберем немного «Трех Пагод» и, для первого раза не будем измельчать заварку. Зальем кипятком и посмотрим.

15ca37ea2a08061d67adb891212832d1.jpg

Вот он наш чаек. Прекрасный густой оранжевый цвет. Чуть позже он станет заметно темнее.
Чай прекрасен на вкус, терпкий, немного вяжет и даже сластит в послевкусии, как чифир. Возможно, он даже торкает, но меня, после Иркутской чаеразвески, трудно пробить такими дозами.

f9f75e3231e5cdf1159113df0ab629e9.jpg

Спитый чай имеет коричневатый оттенок. Видно, что он состоит из разных частей чайного куста. Есть листья всех типоразмеров, справа видна почка (типс). Я честно выпил один заварник этого замечательного чая. После этого, вскипятил себе в котелочке воды с молоком, накрошил туда эти же «Три Пагоды», добавил соль и поварил минут 5. Постоянно помешивая, как положено. Как учил нас в 8 веке товарищ Лу Юй. Который всегда варил пуэры и почитается в Поднебесной, как большой специалист (бог) в чайных вопросах.

864f82ea68f3ad7ddfbb7caf5de474f5.jpg

Вот теперь шень пуэр стал тем, для чего его придумали. Верблюжьего жира к нему не хватает!
Ставлю 5 и пью шен «Три Пагоды». На очереди, шу пуэр этого же сорта.

Продолжение следует.

Би Ло Чунь с озера Тайху. Часть 25

№ 25

Би Ло Чунь с озера Тайху

Этот чай выращивают в нескольких провинциях Китая. Я уже описывал здесь этот сорт чая из провинции Фунцзянь. Теперь попробуем Би Ло Чунь из провинции Цзянсу. Там, в дельте великой реки Янцзы находится третье по величине озеро в Китае – Тайху. На берегах и островах этого озера растет знаменитый и именитый китайский чай.

a6b5f86ae600905ba7dd25beea3afbdd.jpg

Разве может среди этой красоты вырасти невкусный чай? Разумеется, нет. Были годы, когда этот чай занимал первые места среди зеленого китайского чая.
Как только его не называют и «убийственный аромат», и «улитки» и, наконец, «изумрудные спиральки весны».

4ff11d348a286edaad8fdba5e11734d5.jpg

При ближайшем рассмотрении видно, что чай действительно похож и на улитки, и на спиральки. Сухой чай имеет стойкий благородный аромат, который сразу вызывает желание попробовать этот чай.
Вскипятим воды и заварим чай. Я не тороплюсь его пить на 10-й секунде. Зачем пить воду? Примерно через минуту по всему дому разносится шикарный аромат настоящего зеленого чая.

bfa5401bc0936f47dc4511621b52cba3.jpg

Он имеет добротный насыщенный желтый цвет, Чай умеренно вяжет во рту. Это серьезный и вместе с тем, не очень крепкий напиток. Он должен понравиться всем без исключения и грубым викингам, и утонченным дамам.

d7c68163bbf70ebd0c916f84bcc8aa04.jpg

Простой взгляд на использованный чай, говорит о многом. Би Ло Чунь с озера Тайху делается только из самых молодых листков и нераспустившихся почек, которые похожи на пики (они и называются также). Чай выдерживает второй и третий залив. Понятно, что третий залив более «дамский», он не такой терпкий, зато в нем проявляются нежнейшие и сложные ароматы чайных почек.
Специалисты определяю 7 основных сортов Би Ло Чуня. Я пробовал всего 2 и остался доволен чаем. Медицинские круги, которые пропагандируют чай, как лекарство (в этом они правы на все 100%), доносят до нас такие сведения: «Би Ло Чунь усиливает жизненные функции организма, повышает умственную и физическую работоспособность, благоприятствует укреплению стенок сосудов, нормализует кровяное давление. Чай очень богат аминокислотами и полифенольными соединениями, способствующими укреплению здоровья». Я в этом абсолютно не сомневаюсь.
Хороший чай, хорош за версту. Его видно сразу.
Поступила тревожная информация от нашего дедушки Рафана, что Би Ло Чунь с озера Тайху, закончился. Я тоже приложил к этому руку. Нравится мне этот чай. Однако горевать нет смысла, в лавке еще сотни сортов другого чая, а волшебный Би Ло Чунь уже заказан и движется в наши края.

Никакой другой оценки. Только 5+.

Продолжение следует.

Чайные напитки. Яблоки со специями. Часть 4

Чайный напиток № 4

Яблоки со специями. Германия

Немцы умеют и знают, как подбирать состав лечебного чая или бальзама. Вспомните, хотя бы всемирно известный бальзам «Биттнер». Так и в этом чае, состав подобран специалистами. Основу его составляют кусочки сушеных яблок и ройбуш.

322c1b94a6f53e4f2d63023d5ce1befb.jpg

К ним добавлены неизвестные мне восточные пряности, а также листья ежевики, зверобой, ягоды можжевельника и апельсиновая цедра. Чай очень пахучий даже в сухом виде.
Беглый взгляд на заварку говорит о том, что все компоненты чайного напитка, подобраны по размеру и тщательно перемешаны.

d5d0dbade691ffbb443d1bdb541e9482.jpg

Чай просто благоухает в заварнике и в стакане. Он вполне благородного «чайного» цвета. Напоминает по виду добротный черный байховый чай.
Сильный аромат от эфирных масел сочетается с тонким хвойным привкусом ройбуша. Чай прекрасно утоляет жажду. Считается, что подбор лекарственных растений в этом чайном напитке должен способствовать нормализации работы нервной системы. Меня два стакана этого чая прогрели. Отмечу некоторое улучшение настроения после чая.
Такой богатый травами напиток лучше заваривать в термосе. На втором заливе кипятком чайный напиток заметно ослабел, но продолжал оставаться вкусным.

43fda1e4b431cdc92900ff8e3610377f.jpg

Спитый чай подтвердил его богатый и разнообразный состав. Чай, безусловно, понравился. Его замечательно употреблять после тяжелой работы, тренировок или водных процедур.

Ставлю этому чайному напитку твердую пятерку.

Продолжение следует.

Моли Инь Хао. Часть № 24

№24

Моли Инь Хао

«Жасминовые серебряные ворсинки» - так переводится название этого замечательного зеленого чая. Методом дедукции я установил, что моли – это жасмин, инь – понятно (не будем показывать на дам пальцем), хао – это хороший. За 5000 лет цивилизации китайцы стали мыслить образами. Поэтому логика перевода здесь бесполезна. Зато как полезен этот чай! Жасмин дал ему тонкий привкус и нотку запаха. Уникален и сам чай.

55559d2aace972a1ebf1723caf5635d0.jpg

Следует заметить, что китайский жасмин, это не наш чубушник, который называют жасмином. В Китае другой жасмин. У него цветы белого, желтоватого или слегка розового цвета. Принадлежит это растение к благородному семейству маслиновых растений. Цветки жасмина, которые имеются в лавке Дедушки Рафана, могут улучшить вкус практически любого зеленого или красного чая. О них, у нас пойдет отдельный разговор.

6b3b809ad1bf94d96d651a32f291ae16.jpg

Это зеленый чай ручного сбора, со склонов, практически полностью покрытых чайными кустами гор, в провинции Фуцзянь. В аккурат, напротив острова Тайвань, который особенно славится своими чаями.

a5c9575317dc6588bd1f4c5aaf3b051f.jpg

Рассмотрим его поближе – это чай спирального скручивания, примерно 30-40 процентов чаинок серебристого цвета. Это и есть те самые ворсинки. Из названия. Чай просто источает два запаха, свой и жасминовой добавки.
Попробуем его заварить. Когда насыпаешь этот чай в заварной чайник, который предварительно согрет кипятком, аромат сухого чая просто сбивает с ног. Хочется сделать ингаляцию. Моли Инь Хао заваривается довольно быстро.

70f4399c43f2ade8b188658bcc7365ef.jpg

Классический желто-оранжевый цвет. Вкуса лесных ягод, о которых твердят переписчики из интернета, я особо не ощутил. Но могу сказать, что это скорее, нежный и женский чай. Он не резок и совершенно не жесткий. Но, какая-то особая терпкость в нем присутствует. У него приятное послевкусие, которое ощущается длительное время. Чай легко выдержал три моих залива, но, к последнему заливу стал заметно светлее, а жасминовая нотка стала затухать.

b785ed277a5705b951709faf2781c0c6.jpg

Спитый чай показывает невероятное количество самых нежных вершинок чайного куста, с небольшими листочками или почками, которые не раскрываются при заваривании.
Неплохой чай, и для повседневного питья, и для праздничных чаепитий.
Специалисты по лечению чаем в один голос твердят о его полезности для желчного пузыря (холециститы), печени, и, в целом, на всю иммунную систему человека.
Со спокойной совестью ставлю этому вполне доступному, целебному и вкусному чаю оценку «отлично», или 5 баллов.

Продолжение следует.
Файлы:
Thumbs.db (32.5 КБ)

Ганпаудер. Часть № 23

№ 23

Ганпаудер

Название этого сорта чая сразу режет слух. Что такое паудерган я знал давным-давно. Это пороховое (паудер – пудра – порох) ружье или обычная гладкостволка, в отличие от «райфл» - винтовка. Стало быть, Ганпаудер – это ружейный порох. Посмотрим, что за порох.

94658140392781cf1be89a8fe5abcbaa.jpg

Сразу видно хороший чай и по волшебным шарикам, и по цвету. Ну какой это ружейный порох? Скорее, пушечный порох. Посмотрим, что говорят историки. А они переписывают друг у друга небылицу о пьяном англичанине, который лет 200 назад перепутал чай с порохом. Бог с ними, с англичанами, нашими злейшими друзьями. Сами китайцы уважительно называют этот чай жемчужиной, «Чжу Ча» - жемчужный чай или «Люй Джу» - зеленая жемчужина.
Заваренный Ганпаудер дает мощный аромат классического зеленого чая прямо из заварного чайника. Всего пара чайных ложек на 350-400 мл кипятка дают радость от употребления крепкого, терпкого и пахучего чая. При долгом заваривании чай усиливает свою горечь. Но, это, на любителя, вроде меня. Именно этот чай нужно проливать. Он выдержит не одну заправку кипятком.

fb300d8ddf330f555ccf25df6b9375b1.jpg

Классический благородный цвет зеленого чая. В чем-то он близок к светлым улунам. Недаром в конце 19 века англичане вывозили этот чай из Китая тысячами тонн, а дороже его, на чайной бирже, был только улун. Это был первый массовый чай, который узнала Европа. Чай легко выдержал три моих залива, хотя третий был для меня уже слабоват.

ad854c128c3b922fde8593f564725bd0.jpg

Рассмотрим спитый чай. Ничего не напоминает? Вот они зубчатые листики и верхние побеги, характерные для Те Гуань Иня. Чай выращивают примерно в одном месте. Провинции Чжэцзян и Фуцзянь находятся рядом, на берегу Тихого океана.
Про Ганпаудер исписаны тома книг и пособий. Вначале его применения в Европе, он считался лечебным чаем. Да и сейчас, когда проведен доскональный химический анализ его компонентов, этот чай рекомендуется медициной во многих случаях. Он полезен для сердца и помогает снизить аппетит в борьбе с лишним весом. Сами китайцы так формулируют правила обращения с Ганпаудером:
· избегать воздействия прямого солнечного света;
· нельзя держать чай долго на воздухе, хранить в закрытой непрозрачной посуде;
· хранить чай в лучше всего, запечатанным в банке, в морозильнике;
· лучшая температура для хранения любого зеленого чая - минусовая;
· температура заваривания 70 - 80 градусов;
· заваривать этот чай надо не менее минуты и не более двух минут.
Кое-что, из этого, конечно можно оспорить…
Но все же, эти простые вещи желательно соблюдать…
Чай крепкий, вяжет во рту, имеет послевкусие. Мужской чай. Может быть, правы англичане?
От меня этот «военный» или «охотничий» чай кроме оценки 5 ничего получить не может.

Продолжение следует.

Те Гуань Инь с земляникой. Часть №22

№ 22

Те Гуань Инь с земляникой

Очередной слегка ароматизированный король бирюзовых чаев улунов. Натуральная земляника привнесла, как и сушеный лимон, некоторую мягкость этому довольно серьезному чаю. Самый бюджетный чай из славного семейства чаев Те Гуань Инь, в нашей лавке. Несмотря на невысокую цену, этот чай держит великую марку и соответствует своему названию. Когда-нибудь, я попробую все виды и сорта этого чая. Это задача – максимум.
Есть простые и добротные сорта чая Те Гуань Инь, а есть и сорта – бриллианты, да и стоимость их близка к стоимости драгоценных камней. И это – правильно. Так было всегда, и так будет. Этот чай действительно можно полноценно заваривать 3-4 раза. Поделите стоимость эксклюзивного чая Те Гуань Инь на эту цифру, и вам многое станет ясным. Например, стоит ли травить себя индийской рассыпухой, из которой бичи готовят чифир?
Вернемся к нашему чаю. Это типичный представитель бирюзовых улунов.

487a2736ae0078ad01bdb66282a7eb7f.jpg

Он скатан в небольшие шарики. Заварим его и немного подождем. Минуты две-три. Перельем чай в чахань и обратно. Подождем, когда осядут чаинки и нальем замечательный чай в пиалу.

ce73eb7b702d8723988bf466534d8d60.jpg

Знакомый густой и прекрасный золотисто-оранжевый цвет. Зубчатые листики. На снимке между двух листков чая видно типс – нераспустившуюся почку. Чай хорош ароматом и вкусом. Ненавязчивый земляничный привкус, только улучшает вкус этого напитка. После третьего залива этот привкус практически неуловим.

5293adca8b07c4598cc452032e9d24c1.jpg


Всего две чайных ложки чая Те Гуань Инь с земляникой было заварено в чайнике, объемом 400 мл. Посмотрите, как развернулся чай после третьего залива! На четвертом заливе чай заметно светлеет и слабеет.
Чай Те Гуань Инь по-прежнему популярен у нас в стране. Это чай с большой буквы.

Оценка «отлично» даже не обсуждается.

Продолжение следует.

Бай Ша Люй «Зеленый чай из Байша». Часть № 21

№ 21

Бай Ша Люй «Зеленый чай из Байша»

Снова встреча с зеленым чаем, который имеет волнующий стальной, серый цвет. Обычно мне везло на этот цвет. Такой чай никогда не подводил ожиданий.
Байша – распространенное в Китае название местечек и городов. Есть Байша островная, Хайнаньская, где делают чай, есть Байша в Лицзяне, провинция Юньнань – столица пуэров, а есть и Фуцзяньская, откуда, собственно и привезли этот зеленый чай. Только вот не совсем он зеленый…

92d21fc341ab64f0daf03ff7b1a52cbf.jpg

Это интересный чай. По цвету он ближе к белому чаю.
Чай заваривается медленно. Даже после минутной экспозиции и перелива из чайника в чайхань и обратно – чай ничего не привносит в кипяток. Этот чай требует времени для раскрытия своего потенциала. Торопиться нам некуда, подождем. Минут через 7 чай готов. Можно наливать и пробовать, пытаться понять вкус и аромат напитка. Это спокойный чай.

717b3febd45d9bff5663cf0d9339473b.jpg

У него желтовато-оранжевый настой и ненавязчивый, слабый терпкий вкус, с небольшой горчинкой.

1191c0c454a3a165bb7516e551bdc771.jpg

Анализ спитого чая показывает, что в производстве этого чая используются небольшие молодые листья, которые не сохранили свою целостность. Второй залив улучшил аромат и снизил горечь.

1f1ee0c8958b36b253b9fbb4c4467cf5.jpg

Цвет напитка практически не изменился. Для моего, пропитого чаем (и не только) организма – это слабый чай. Я люблю чай с резким вкусом и ароматом. Говорят, что это – женский чай. Возможно и так.
Бай Ша Люй – вполне бюджетный чай, который годится для постоянного употребления любителям зеленого чая. Его свойства многократно и хорошо изучены. Он, прежде всего, полезен женщинам с их постоянными проблемами со щитовидной железой. А с этим, не шутят. У среднего по размерам человека вся кровь проходит через щитовидку за 17 минут. Это мощный естественный фильтр крови, в нашем организме, и его надо поддерживать. Рафан приводит дополнительные сведения о пользе такого чая. Снижение веса и нормализация давления – разве это не повод приобрести пару сотен граммов этого чая и попить Бай Ша Люй хотя бы с месяц?
Я думаю, что повод.
От меня Бай Ша Люй получает твердую четверку (4 балла).

Продолжение следует.

Шу пуэр с черникой. Часть 20

№ 20

Шу пуэр с черникой

Давненько я не пил шу пуэр. Примерно с полгода. Призовой чай 7562 закончился, я перешел на шень пуэры, но раза два за 4 года мне перепадали блинчики шу пуэра неизвестной маркировки. Его деревянно-земляной привкус преследовал меня. Немного помогало молоко. Чай выпивался, но особой радости не приносил…
Буквально на днях я прикупил в нашей лавке немного россыпного шу пуэра с черникой. Вполне бюджетный чай. К добавкам я начал привыкать. И даже стал замечать их некоторую смягчающую роль для резких, горьких и вяжущих чаев. В общем, прогресс налицо. Пора еще раз продегустировать зрелый пуэр. На этот раз, рассыпной шу пуэр с черникой.

52b21ea92678b6b4213e5fd6f0d22d01.jpg

Абсолютно черная заварка с приятным запахом черники. Вроде бы, этот чай похож на черные (сильно ферментированные) улуны, но только внешне. В шу пуэрах применяются другие технологии ферментации. Они были разработаны и отточены не так давно, всего лишь 40 лет назад. Я открыто выражаю свои вкусы, поэтому шу пуэр, даже высокого ценового диапазона, отдающий использованным банным веником, мне никак не подходит. Уж больно много пришлось выпить грузинского силоса за прошлые годы. Этот привкус я запомнил навсегда. А может наши грузины обогнали китайцев в своих чайных разработках? Скорее всего, нет. Они обманывали всех своими «великими» урожаями чайного листа машинной сборки.
Заварим этот антрацитовый чай и попробуем его не торопясь.

332f4bf563cce7f4a0dad1fcd06585ad.jpg

После первого залива и 5-7 минутной выдержки, чай стал похож на чай. Вкус и аромат чая привели в удивление. Полное отсутствие древесно-банных нот. Полное. Сухая заварка ярко пахла черникой, а вот запах заваренного чая стал совершенно другим. Непонятно как это получилось. Причем с полным отсутствием дегтярных и дымных привкусов, которыми так богаты пережаренные улуны.

e0e259512e939b3620514afc6f0d653d.jpg

После первого залива чай отдал процентов 40 своего потенциала. Это видно по его чаинкам. Заварил второй раз. Получил полноценный чай немного терпкий, почти не горький. Черника почти не чувствуется.

94ada1ef4cc73eb573b50f8c68e8704c.jpg

Чай выдержал и третий залив, а они у меня полноценные, минут до 10. Любители 20-секундных проливов могут проливать этот чай раз 100, и получать при этом свое «наслаждение».
Бюджетный и вполне достойный шу пуэр. Я, до сих пор, такие шу пуэры еще не пробовал…
Значит, все еще впереди.
Безусловно, такому чаю от меня, твердая оценка 5.

Продолжение следует.

"Долина счастья". Кения. Часть 19

№ 19

«Долина счастья». Кения.

Интересный чайный микс из Кении. Я уже писал о том, откуда в Кении взялись чайные плантации. Проклятые колонизаторы дали народу Кении не только национальные парки и культуру Большой Африканской Охоты. Они дали всему миру прекрасный чай. В наши дни, это третье по величине производство в мире. Примерно на уровне Цейлона (Шри-Ланка).
Я всегда был решительным противником применения ароматизаторов для чая и прочих добавок. Ничто не стоит на месте, так и привязанности к запахам и вкусам. Последние годы я начал терпеть добавки к чаю, а сегодня даже стал в них немного разбираться.

461c5ed1a04141d58e08ab0ec8ebf14a.jpg

В этот чай добавлены микродозы имбиря, кардамона, корицы и мускатного ореха. Они добавлены профессионально и без перебора. Чай получился отменный. А добавки совсем не мешают его аромату и вкусу.
На вид – это классический броукен пекой, мелкий резанный черный чай. Включения запашистых добавок минимальны и почти не видны. Чай заваривается очень быстро. Отдает все за один раз.

a8298296adf215e8ec1566b0e4b01de2.jpg

Великолепный цвет классического «русского чая». Такой чай надо пить с сахаром и лимончиком из тонких стаканов, непременно с подстаканником. Это наш родимый чай. Приятно горчит. Приятно вяжет.

a2c7cd442b098f07357093574263e127.jpg

Спитый чай представляет собой обычное привычное крошево. Хорошо видны включения натуральных компонентов. Такой чай можно заваривать в термосе и брать с собой в поездку, в лес или на рыбалку. Эфирные масла, которые выделяют натуральные добавки, будут весьма кстати.

Чай понравился. Ставлю ему 5.

Продолжение следует.

Улун Женьшень. Часть 18

№ 18
Улун Женшень

Не стану кривить душой, этот чай привозила из КНР, лет 6 назад, моя дочь и я его пробовал. Так, лизнул немного, чай тогда не произвел на меня впечатление.
Я знаю, что такой чай, даже китайским волшебникам способным на все, сделать совсем не просто. Они умудрились свернуть улун слабой ферментации в женьшеневую оболочку. Я полагаю, что технологию этого процесса, мы не узнаем никогда.

f9739b38422294dcd176fa91eac75d7b.jpg

Рассмотрим сухую заварку. Вид у нее противоречивый. Подобные вещи мне приходилось видеть на снегу, во время зимней охоты на зайчиков…
Такой чай надо пробовать в соответствующем антураже. Я « раскочегарил» чайный сервиз "Вечность", приобретенный у любезного дедушки Рафана в его лавке.

d7c65f9d0da5b3f3a29191d7b7cfbdba.jpg

После первого залива, по всем правилам церемонии, я налил чай в высокий стаканчик “Вэн Сян Бэй”, накрыл его пиалкой “Ча Бэй”, а потом перевернул. В таком виде чай может стоять как законсервированный. Вынимаем высокую пиалу и пьем чай из обычной пиалы.

2430cddbb1bae0f75af80291252e6734.jpg

Однако, для сохранения единообразия, необходимо налить этот чай в белую пиалу. Цвет чая оказался светло-желтым.
Первый залив дал тонкий аромат женьшеня и сладкий привкус. Вкус улуна я почти не почувствовал.

7ae30e06b5805088c2b2221ad3a4dc94.jpg

Зато второй залив дал ощущение гармонии – горький улун и сладкий женьшень. Его цвет стал более зрелым и темным. Потом был третий залив и четвертый. Я фотографировал спитый чай после каждого залива. С ним ничего не происходило.
bf938fc564fb37eca34db0dffebdbd0e.jpg

Часть шариков развернулась в листья, но, в основном, они сохранили свою первоначальную форму.
После четвертого залива кипятком чай продолжал быть вкусным. Некоторый солодочно-женьшеневый привкус почти исчез. Зато появилась терпкость и крепость улуна. Пятый залив был тоже «съедобен». Далее, я прекратил процесс познавания этого чая.
Мне кажется, что этот, безусловно, целебный чай надо заварить в термосе. Про женьшень исписаны тысячи тонн бумаги, и его полезность и воздействие на человека не вызывают сомнений. Возможно, этот чай можно купажировать (смешивать) с другими резкими улунами, для смягчения и придания большей целебности последним.
Чай своеобразный и интересный. Он требует дальнейшего изучения.
Пока, ставлю ему оценку 4, за его своенравный характер.

Продолжение следует.

Путь к Шень Пуэру. Лирическое отступление. Часть 3

Окончание

В те славные времена (начало перестройки и бардака) тувинцы вдруг вспомнили, что до сих пор находятся в состоянии войны с немцами. Войну германцам объявляли, а мир не заключали. Поскольку немцы находились далеко, а русские – рядом, начали резать русских. Нам было тогда не до походов в гости и, конечно, не до местного чая. Быстрее выполнить работу в отдаленных районах и, бегом в аэропорт. Теодолит с нивелиром, рейка да гидрометрическая вертушка – все входило в багажник старой волги М-21. Под сиденьем у водителя двухстволка и 30 патронов с картечью. Вот на этой волге, я и объехал половину Тувы. Хорошо запомнилось, как на выезде из любой деревни у дороги стояли старухи и мелкая детвора с булыжниками в руках – обстреливали машину. Были и ножевые ранения среди изыскателей…
Как ни старайся избегать контактов, все одно, то в столовую заедем, то в магазин зайдем. В каком-то райцентре в Западной Туве, я почувствовал знакомый запах и увидел знакомые движения поварешкой над котлом – варили соленый чай с молоком. Был в продаже и обычный грузинский мусор из котла, разлитый в стаканах. Русская тетя на кассе вылупила на меня глаз, когда увидела, что я взял 3 стакана белого соленого чая. Она пыталась мне втолковать, что это дело нельзя пить, там соль. А я поинтересовался, откуда такой чаек? Как оказалось, в местном сельпо, запасы этого плитняка с 60-х годов тихо и мирно лежат на полках. Медленно пьется этот чай. Я рванул в магазин, и за пару рублей или рупь с копейками, стал обладателем огромной плиты, весом под 3 кг!
Ни соленый ленок на 1.5 кг (которого я поймал), ни конфеты «Дездемона» эстонской фабрики «Калев», ни детская одежда для дочек (а в Кызыле тогда было все), не были мне так дороги, как этот коричнево-зеленый кирпич.

a0dd9e68426f2c5fbfcafac944ccbfc4.jpg

Примерно такой кирпич. Только тот был, потемнее цветом.
Дома я устроил чайный сабантуй. Наварил чаю с молоком, чуть-чуть посолил и подавал с халвой, которую всегда привозил из командировок на Север. И всем понравилось. С перерывами мы пили этот чай несколько лет. Потом был БАМ, работа в НИИ, и как-то чай, совсем отошел на десятый план. Уже в 90-е, когда началась ломовая работа на себя, на своем предприятии, появился «Липтон» и «Ахмад», китайские зеленые и красные подарочные чаи, мы перешли на них. Так длилось лет 15…
Года 4 назад, магазин «Аляска» устраивал фотоконкурс на рыболовную тему. Я занял 2-е место и получил в Чайной лавке дадушки Рафана (он спонсировал фотоконкурс), плитку пуэра 7562. Это элитный шу-пуэр слабой ферментации. Немного землицей и старым банным веником отдает. Это не критика, это первое впечатление. Впечатлил не вкус, а цена. К тому времени, я уже успел побывать в Китае, но употреблял в основной байховый, крепкий чай с сахаром. Отправил фото упаковки взрослому племяннику, который жил и работал тогда в Китае. Он сообщил, что такой чай видит впервые, а китайцы его вообще не пьют (?!). Тут уже начал копать я. Китай большой, китайцы – разные и их много. Все стало понятно. Что я пробовал в Монголии, что купил в Туве…Пуэр, братцы, пусть примитивный. Но это был Шень пуэр. Вот уже 4 года, этот соленый чай с молоком почти ежедневно бываем на моем столе.
Вся полезная информация по пуэрам отражена в первой статье, здесь на блоге.

0f4a3101b95f6e7accf0a126b118d186.jpg

Не так давно я прикупил у Рафана интересную упаковку шень пуэра, и немедленно приступил к делу.

546796f41a71590e7a753e60ee60b5eb.jpg

Отломил кубик и растолок его. Залил воды с молоком в кастрюлю и поставил ее на огонь. Провел весь комплекс мероприятий по «засолке» чая и помешиванию его поварешкой…

237e24c865c9dad5c7ce925efb373821.jpg

Этот чай был как никогда близок к тому, монгольскому чаю 1981 года… Я даже метнул в него немного сливочного масла.

8fad4a2079399978502bf01ac23423d0.jpg

На следующее чаепитие я испек борцог – пресное монгольское печенье и уже наслаждался чаем по полной программе.

0b8351ebd85e3b6adc3ce19e51806133.jpg

Можно заваривать этот чай и без молока. Он похож на хороший, терпкий и горьковатый улун. Вполне бюджетный шень пуэр 24 – это 24 полновесных чаепития в одного. Он позиционируется как походный чай. Скорее всего, так и есть. Может быть, это и ваш чай?
Надо попробовать, а я пошел пить монгольский чай…

Новоселье

Все любители чая поздравляют Рафана с новосельем!

В Океане Чай появился еще один уютный островок, куда можно пристать в зимнюю стужу и согреться глотком доброго чая или кофе. В летний зной, вас тоже приведут здесь в норму. Глоток настоящего зеленого чая поможет дожить до вечерней прохлады.
Здесь все расскажут и покажут. Более того, на ваших глазах создадут шедевр, который можно попробовать не откладывая! Он реал тайм.
Пока идет дегустация, можно покопаться в каталоге, поглазеть на полки и выбрать, наиболее подходящий для вас чай. Вы будете не одни. Вам помогут и подскажут.
Еще раз, Рафана и всех нас - с новосельем!

8c98da6503411decc036d60796f80d2f.jpg


e4e97a8d154f057849b291b243b02214.jpg


1deeb547e23353064a3d865ea985669e.jpg

Цы Дзы Бинь «Лицзы». Часть 17

№ 17

Цы Дзы Бинь «Лицзы»

Это шень пуэр. Это мой чай. Почему не Шу? Спросите вы. Потому, что Шен, отвечу я. Точно объяснить истоки привязанности, почти невозможно, но они есть. И продолжение того рассказа – впереди.
А пока, серьезный и настоящий чай.

c24d8e2f5838896289ffbe0ebb3811d4.jpg

При его пристальном разглядывании видно, что этот блин был спрессован не просто так. Разные чаинки по центру и по краям. Я даже специально запомнил иероглиф «Шен» - зеленый, молодой, сырой. Вертикальная черта и три горизонтальных поперек по центру. Слева на верхней черте – запятая (sheng, 生). Вообще-то, название Цы Дзы Бинь переводится как «Семь братьев» или сыновей и связана с упаковкой в бамбук по 7 блинчиков пуэра. Под этим славным именем выпускается много пуэров, в том числе и шу пуэры. Их даже больше, чем шенов. Но я завариваю то, что выбрал.

1b32572a8f725e3ff3c91e817a7cd94e.jpg

Отломим руками немного этой чудесной заварки. 7-8 грамм достаточно для чайника в 400-500 мл.
Заварим чай кипяточком и подождем немного. Вот он, настоящий мужской чай с дымком.

92766fef6cf19a4794f275eab55b613e.jpg

Густой цвет ядреного черного чая, к которому мы привыкли. Без каких либо нот сырой земли или осинового пенька. Их там просто нет, потому-что, нет. Легкая, тонкая копоть, как у любимого чая сэра Уинстона Черчилля, который Лапсанг Сушонг. Тот чай я, правда, не понял с первого раза…

5045c992b3e9e5e43474961d010c4039.jpg

Рассмотрим заварку после первого залива. Знакомые зубчики на листьях, много размолотых листьев и побегов, есть и копьевидные почки. Сложный чай.

182b8cb55781458238dafcf0fb125081.jpg

После третьего залива я высыпал всю заварку и пытался ее немного рассортировать. Крупные, мелкие и средние фракции. Именно это сочетание дает богатый вкус. Этот чай спрессован не в камень, его легко отламывать рукой. Он, как бы переходный чай, от улунов к пуэрам.
Нужно отметить еще один момент, если положить чуть больше заварки, то этот чай начинает сластить в послевкусии, как крепкий чифир. Да и эффект примерно такой же. Чифир я давно не пью, поэтому расскажу о тибетском или монгольском использовании этого шень пуэра.

463d0f6cb93ab6ca50ee1817f2bf790e.jpg

Заварку необходимо измельчить. В первом приближении, это можно сделать руками. Она легко перетирается пальцами. Можно воспользоваться твердыми предметами. Наливаем 250 мл молока и столько же воды в кастрюльку, высыпаем чай и начинаем его варить. Когда закипит, необходимо помешивать варево. Варить такой чай достаточно минуты три. Затем его надо снять с огня и подождать. При варке, рекомендуется положить в чай немного соли, на кончике ножа. Постепенно, вы втянитесь в этот вкус, и чай без соли будет вам неинтересен, как чай без сахара, для ребенка.

032fb52ddbb7625fd4b98c991c81645f.jpg

Я люблю этот чай. Это лучший завтрак по утрам, просто, чуть солоноватый чай с молоком. И все. Ни каких бутербродов и печения. Только чай. Ясность ума и полное отсутствие аппетита до 13-14 часов будет вам обеспечено.
Дедушка Рафан тоже любит этот великолепный чай. Блины весом 400 грамм – всегда к вашим услугам!
Естественно, 5.

Продолжение следует.

Те Гуань Инь с лимоном. 2013 год. Часть 16

№ 16

Те Гуань Инь с лимоном. 2013 год


Я уже писал об этом чае, в его чистом виде. Это чай-чемпион по популярности у нас в стране. Он нормально горчит и достаточно терпкий. Присадка в виде лимона, заметьте, лимона, а не эссенции, лимонной кислоты или еще какой химии, дала чаю совершенно новый вкус и аромат. Китайцы знают толк в этих делах. Рассмотрим чай поближе.

7bdb7bf442b28382478b5afcc3466cba.jpg

Все верно, типичный добротный бирюзовый улун в виде шариков и кусочки сушеного лимона.
При заваривании лимон немного осветляет любой чай.

e4bd4040814588bf81f5bb51bc1466a2.jpg

У этого чая спокойный уравновешенный цвет.

a4293099c22adbc0785a8ee0a4b3fc08.jpg

Рассмотрим чай после первого залива – вот они знаменитые зубцы Железной Леди. Сбоку лежат кусочки лимона.
Продолжаем заваривать и употреблять лимонный Те Гуань Инь. Этот процесс доставляет истинное наслаждение. После третьего залива. Чай полностью раскрылся. Он занял больше половины объема заварного чайника! Это королевский чай. Кусочки лимона заметно побелели.

6312113e7076c520a69dc6fc77ad2b37.jpg
Чай выпит. Отличное послевкусие и приподнятое настроение, после такой «выпивки» - гарантируются дедушкой Рафаном и передовыми китайскими чаеводами. Свежайший Те Гуань Инь с лимоном поступил недавно в продажу. Кроме того, имеется еще один замечательный чай, Те Гуань Инь с земляникой. С весьма бюджетной, для такого элитного чая, ценой.
Иной оценки, кроме 5 баллов этот чай от меня получить не может.

Продолжение следует.

Фэн Хуан Дань Цун. Часть 15

№ 15

Фэн Хуан Дань Цун

«Одинокие кусты с горы Дракона и Феникса» №100. 2013 год

Я уже дегустировал здесь чай с названием Фэн Хуан Дань Цун. Но это был совершенно другой чай, который имел второе название Ми Лан Сян или «Медовая орхидея». Я помню этот сильно ферментированный (темный) улун с непонятным цветочным привкусом, черный как деготь. Воистину, в горах провинции Гуандун живут чайные волшебники – друиды. Хотя, друиды, они из другой оперы (из кельтской), но все же…
Они умудрились каждое старое чайное дерево превратить в отдельный сорт улуна! И это – правильно.

439f543ccf88473a5378105a9c3f723f.jpg

Всего один снимок дает представление, в каких условиях растут эти чайные деревья. Все это великолепие расположено рядом с одной из пяти священных вершин Китая, потухшим вулканом – горой Феникса.
Этот чай – особенный, он впитал в себя не только тяжелый ручной труд. В нем пересекаются невидимые и неведомые нам силовые поля. Ежегодно Фэн Хуан Дань Цун огребает кучу медалей на китайских выставках чая. И соревнуется он не с веточками смородины или малины.

f88035e9c8af8fe5ecff17d6d2e8b1c0.jpg

На вид – типичный слабо ферментированный (бирюзовый) улун. Очень крупные чаинки от старых деревьев, листья на которых достигают 8 см в длину.
Первая заварка дала то, что мне подходит, аромат, терпкость и горечь.

e07f984fe94351cf57fff6113bd8843f.jpg

На цвет, чай желто-оранжевый, похож немного на зеленые чай. Это признак слабой ферментации. Заливаю чай несколько раз. Хорош зверюга! Ничего не скажешь. Видно, что после первого заваривания он еще не раскрылся. Три полновесных залива, каждый из них дает немного другой вкус.

f42b3e9ac44a34bf2168ce83e440b22e.jpg


На четвертом заливе чай стал затихать. Он полностью раскрылся и "отдался" весь.

d12442ef98bf8f94192369473f09fb10.jpg

Сложно описать всю гамму запахов и привкусов этого чая. Его нужно обязательно попробовать. Это не просто хороший, это элитный чай.
Я ему заслуженно ставлю оценку «отлично» или просто 5 баллов.

Продолжение следует.

Банный чай №7. Кения. Часть 14

№ 14

Банный чай №7. Кения

Кенийский чай набирает популярность во всем мире. И есть за что. В 20-х годах прошлого века англичане привезли индийские чайные деревья сорта «Ассам». Они прижились, но изменились коренным образом, причем в лучшую сторону. Отсутствие заболеваний у чайных кустов и сумасшедшее количество экстрактивных веществ, в том числе и кофеина, отличают кенийский чай. Это чай - «бодрячок», в прямом смысле. Не зря компания «Брук Бонд» и сейчас заправляет там делами. Кенийский чай входит во многие купажи (смеси), один только «Английский завтрак» от Ахмад, говорит о многом.
Мне попал на дегустацию чай с мятой.

33d5de426f89f3a55a27c18ad2e09401.jpg

Это была великолепная идея соединить две противоположности. Кенийский чай заиграл другим ароматом и привкусом. Мята перечная – это известнейшее лекарственное растение. Ее испокон веков добавляли в чай. Она всегда успокоит нервы и улучшит ваше дыхание.

ad6944b1af0b8dbff8a6fac640f6ebc2.jpg

Разглядывание сухой заварки показало, что это типичный броукен пекой, или как пишут в учебниках: «резанный (измельченный) лист чая, неоспоримые преимущества которого заключаются в его уникальной способности быстро и полностью проявлять при заваривании все присущие ему достоинства…». Да и мяты, похоже, не пожалели. От этого цвет заварки стал намного светлее.
Итак, завариваем. В нос сразу ударил божественный двойной аромат добротного черного чая и мяты. Мята содержит много эфирных масел, поэтому вся всплыла наверх. Я выждал минуты три, перемешал чай и налил в чашку.

a8370a3e9e3c36be9200a437f9d6ed3c.jpg

Нормальный, приятный цвет. Этот чай пьется легко, им отлично приводить в порядок свой водный баланс после парилки. Для этого он и был создан. После третьей чашки меня даже пробил пот. Видимо вышли остатки простуды, которая была привезена с осеннего Енисея.

4fc383e7d5c5d51eeb0959c29c6d658b.jpg
Чаинки и мята мелкого размола, поэтому они отдают все свои полезные вещества за один раз.
Замечательный чай растет в Кении. Земля и тепло, осадки, солнце и отметки над уровнем моря – с этим там все в порядке.
Ставлю новому для меня чаю оценку 5.

Продолжение следует.

Чайные напитки. Ройбуш богатырский. Часть 3

Чайный напиток № 3

Ройбуш богатырский

Ройбуш, как и ханибуш – это колючий кустарник (родственник акации), который диким образом растет на горных склонах всего Юга Африки. Как известно, из этих краев был организован вывоз местного населения в обе Америки, для выполнения самых тяжелых работ на плантациях. Местные негры обладали богатырским здоровьем. Отчасти, это связано и с употреблением отваров из ройбуша.
Само собой, «мы – не рабы, рабы – не мы», но и не богатыри. Посмотрим внимательнее на ройбуш. А он стоит того.

acc1f621260eae8ccfefe3d55cc02321.jpg

Зеленоватые включения в состав заварки, ее основа, это ни что иное, как не ферментированный чай ройбуш. Просто высушенный ройбуш, имеет зеленый цвет. После ферментации ройбуш приобретает красноватый оттенок. Кроме ройбуша с состав этого лечебного чая входит большое количество ценных растений. Клюква и мускатный орех, кардамон и земляника, клубника и корень солодки. Запах у сухого чая весьма приятный.
После заваривания кипятком в заварном чайнике, сразу становится понятно, что лучше заваривать ройбуш в термосе. Термос «вытянет» из сухого чая гораздо больше болезных веществ.

1fd36b5a97769850be699f54d42de90f.jpg

Чай нормального оранжево-желтого цвета. Доминирует аромат солодки. На вкус этот ройбуш отдает ягодными нотками. Остается сладкое послевкусие от солодки.
Чай легко выдержал вторую заливку. Мне кажется, его можно приготовить и на водяной бане, покипятив минут пять. Иначе, многие целебные компоненты, просто не успевают перейти в раствор.

d6fb38c1a1d0dd10819d7793542a8cf6.jpg

Этот чай благотворно влияет на сердечную деятельность, а наличие солодки улучшает дыхание. После двух заварных чайников, я это почувствовал на себе. Чай своеобразный. Для получения реального оздоровительного эффекта его необходимо попить хотя бы месяц. Для этого нет никаких препятствий. В лавке вы найдете ройбуш на любой вкус и практически с любыми целебными добавками.
Можно поступить еще проще, взять для знакомства набор из 8-ми сортов ройбуша…
И целый месяц, помимо оздоровления, получать новые впечатления от интересного вкуса и аромата.
Ставлю именно этому ройбушу твердую 5.

Продолжение следует.

Путь к Шень Пуэру. Лирическое отступление. Часть 2

Продолжение

Монголы никогда не ловили и не ели рыбу, по религиозным соображениям. Видимо советско-монгольская власть им позволила это делать. Но как ловить ее, они просто не знали. Они через шофера попросили меня привезти немного рыбы. Я согласился.
Рыба там ловилась просто и быстро. За час, на блесну можно легко поймать несколько ленков, весом от 1 до 1.5 кг. Я так и сделал. У меня была чугунная сковорода диаметром сантиметров 70 (ленки входили целиком), растительное масло и мука. Рыбу я жарил дольше, чем ловил ее. Поджарил ленков и на своих, и на монголов. Вечером поставили «шарсны зэвэг» - жареных ленков на попа, в чистое ведро, и полетели к юртам.
Я отдал ведро с рыбой новым друзьям, хотя, так и не понял, почему мы взяли большое ведро и всего три рыбины. Но так сказал водитель, а он местный.
Чай не был готов. И я полностью отдался процессу наблюдения за его приготовлением. Сначала монгольская скво достала огромную зелено-коричневую плитку из сундука. Ее размеры были примерно 40х20 см, а толщина, около 3 см. На иркутской чае развеске я бывал в плиточном цехе, но продукция там была совсем другая. При рассмотрении этой плиты я обнаружил на ней выдавленный серп и молот. Значит, все нормально.
(В интернете мне удалось найти подобную плиту чая, но, похоже, не такую древнюю.)

6fef6a5797ecd98d054fbd50404aaea9.jpg

Хозяйка поставила плиту в сухой казан на ребро и начала строгать ее самодельным тесаком. Потом раздавила (растерла) заварку железной толкушкой. Только после этого, она налила в казан литра три воды и столько же густого молока, добавила горсть соли и поставила казан на огонь. Заварка сразу всплыла и вид этого варева, скажем, был не очень…
Закипело довольно быстро. После этого хозяйка непрерывно мешала чай поварешкой, зачерпывала чай и выливала обратно в котел. И так минут 5-7 она его аэрировала, пока в печке не прогорел огонь. Затем она набрала граммов 50 чая в поварешку, подошла к открытой двери, чего-то пробормотала и выплеснула чай. Видимо ублажила богов. А может, напоила умерших? Не знаю. Ужин практически повторился, пенки, борцог, немного овечьего сыра (он у них по виду и размеру похож на куски мыла, а по вкусу затмит все сыры Франции и Швейцарии, вместе взятые) и много чая, который уже стал мне своим…
Сидели мы недолго, поблагодарили хозяев и пошли к машине. В это время из другой подсобной юрты вышел монгол, сказал «баярла!» наклонив голову, и вручил мне мое ведро. На секунду мне стало неудобно и стыдно. В ведре стояло две свежих задних бараньих ноги и огромный полиэтиленовый пакет с домашним овечьим сыром. Мы искренне пожали друг другу руки, а до меня дошло, что этот дар был моему монгольскому брату, совсем не в тягость. Вот почему наш водитель загадочно улыбался, когда сказал, что достаточно трех ленков. Местный он, что с него взять? Загрузили богатства и поехали в отряд. На следующий день я варил ведро шурпы, а гидрохимики разводили спирт, который им был положен для анализов. Он почти весь ушел на дезинфекцию наших кишечников…
Два лета я провел в Монголии. Появились местные друзья из экспедиционного поселка, которые постоянно приглашали в гости и угощали монгольским чаем. Мой научный руководитель с монгольской стороны бывал наездами из Улан-Батора. Кандидат наук, почетный гость в любой юрте. Поводил меня по гостям изрядно. Чай (и не только) лился рекой. Рыба ловилась, сковорода не успевала остывать. Сибиряка ленком и хариусом не удивить, а вот баранина и молочные изделия, взамен на рыбу, были после талонного Иркутска весьма кстати. Слышал я от своего старшего научного товарища Батсуха, про настоящий гобийский чай, с жиром, рисом или пшеном и прочими добавками, причем, на верблюжьем молоке. Две больших пиалы такого чая, принятые рано утром, поддерживают монгола весь день. Вечером, отварное мясо и на боковую. А ведь там летом +40, а зимой, -40. И высота местности 2500-3500 м над уровнем моря. Глядя на эту таблицу, становится понятно, почему монголы и тибетцы варят чай.
Высота над уровнем моря 0 м 1000 м 2000 м 3000 м 4000 м
Темпер. закипания воды 100 °С 96,7 °С 93,3 °С 90 °С 86,7 °С

Я был на отметках 1800-2000 м. Мясо варили долго.

И все же, я попробовал особый вариант монгольского чая. Каждое лето монголы отмечают великий праздник – Надом, который сопровождается многочисленными состязаниями и скачками. Ему сопутствуют обильные возлияния и чревоугодие. Все происходит на открытом воздухе. Мы с Батсухом вдвоем сидели в тенечке, на трибуне для почетных гостей.

2c1ab4a6c4e84ed179aec2265049629c.jpg
Принесли вроде обычный монгольский чай, а в нем… пельмени. Да, натуральные самодельные пельмени из говядины или конины. Ложек нет, гляжу на Батсуха. Он спокойно и неспеша выпил соленый чай, а пельмени, как-то сами залетели ему в рот. Я пошел по протоптанному пути. Но еду ведь надо запивать? Логично, поэтому подают еще по пиале (размером с небольшой тазик) чая с пельменями. На халяву. И так, до тех пор, пока не лопнешь.
На некоторое время мои пути с монгольским чаем разошлись. Но, ненадолго. Работая в Красноярске в изысканиях, я начал ездить в Туву, или, как мы ее тогда называли, в Тувиндию. Там я и нашел то, что искал.

Продолжение следует.

Чайные напитки. Кудин. Часть 2

Чайный напиток №2
Кудин в шарах

Наш Дедушка Рафан ценит хороший юмор и умеет пошутить. Как-то в приватной беседе, я обмолвился о том, что люблю привкус горечи в общей вкусовой палитре чая. Дедушка посоветовал вдарить по Кудину.
Заговорили о Кудине, такой чай я не пил, поэтому, с готовностью принял образцы на дегустацию. Довольно крупные вытянутые шары, темного цвета. Видно, как они заботливо скручены и увязаны вручную.

bcad91d6b35c3b51c2385660f1e1a50d.jpg

Пролил кипятком заварной чайник на 400 мл и залил все четыре имевшихся у меня шарика. Через 3 минуты налил в пиалу рассмотреть цвет. Обычный желтый цвет зеленого чая.

dd7cd15ae8342457514a2bcd793dcb44.jpg

Хлебнул…
И чуть не присел. Ай да Рафан. Квинтэссенция горечи. Отличная горечь! Но почему не вяжет, где терпкость чая? Бегу смотреть первоисточники. Так и есть. Это особый чай. Вернее – чайный напиток из листьев особого дерева.

7a7e5ae1323ce356cb9ce2a66f6fea63.jpg

Википедия сообщила, что «Кудин приготавливается из листьев Ilex kudingcha, китайской разновидности падуба широколистного — субтропического вечнозелёного растения, которое относится, как и парагвайский мате, к роду Падуб». Вот так. Бодался теленок с дубом. Выпил первый чайник как лекарство.
Достал листья. Да, такие листья выдержат 5-7 заварок. Они даже не развернулись после первого залива.
89008b7a1cd8693d276492a0a164c8c4.jpg

Делаю второй залив и как-то незаметно выпиваю второй чайничек. Следует сказать, что за день до этого я немного простыл под холодным енисейским дождем в лодке. Немного текли сопли, першило в горле, и слегка слезились глаза, мешая смотреть телевизор.
После третьего чайника, выпитого не спеша, я немного пропотел и поправился. Есть ли в этом заслуга Кудина? Думаю, что да. И в наших краях при заболеваниях травники всегда предлагали различные «горечи». А уж паразитов травануть, так это было первым делом…
Кудин после третьего залива начал заметно слабеть. Его листья развернулись во всей своей красе.

a80f6d7394bb36ae70b2bb19b15daad8.jpg

Дальше злоупотреблять я не стал. По моим прикидкам, я и так принял недельную дозу этого лечебного напитка. О котором написаны целые тома медицинской литературы.
Кровяное давление и сахар, лишний вес – эти три демона изгоняются волшебным Кудином. Просто, его надо заваривать понемногу и постоянно пить натощак. Врачи советуют пропить этот лечебный чай не менее 2-х недель, чтобы почувствовать положительную динамику.
Рекомендую всем этот целебный напиток. Он имеется в Лавке. Три основных сорта. В моих планах закупка кудина стоит на первом месте.
Я, конечно, глубоко не изучил этот чайный напиток, кое-что с ним делал не так (ему не нужен крутой кипяток), но я чувствую, что это очень перспективный чай, он имеет огромный оздоровительный потенциал, поэтому, от меня 5 баллов.

Продолжение следует.

Ли Чжи Хун Ча. Часть 13

№ 13
Ли Чжи Хун Ча

С этим чаем – все просто. К таким чаям, мы привычные. Красный чай (Хун Ча) – по нашим традициям всегда назывался черным байховым чаем. Первая часть в названии, не что иное, как знаменитая китайская слива личи.

14bc2f2f4d1043204135ca50c7c8f3c2.jpg

Это удивительное тропическое растение обладает огромным набором витаминов. Похоже, что она в рядах чемпионов среди растений по содержанию витамина PP (B3), или, как его еще называют, никотиновой кислоты (ниацин). Этот витамин отлично помогает в профилактике атеросклероза.
b9b3cb463556dde060eb0ad9ee9bff71.jpg
Такой вот лечебный чай. А с виду – обычный черный чай. Мелкие чаинки, как бы сказали наши английские друзья – это типичный броукен пекой (BP). При заваривании сразу понимаешь, что дает эта тропическая слива. Нет, не зря давным-давно, ее экстракт слился с красным чаем в один уникальный состав. Я не очень люблю ароматические добавки, особенно в современных мелких упаковках «тропического чая». Это полу ядовитые запрещенные химические концентраты, типа зуко и инвайта, которые перекочевали в европейскую заварку. Здесь, совсем другие дела. Этот чай был создан во времена, когда алхимиков вешали на просушку, как воблу.

cc6964de139a2d7d9d0a711bae6cc7df.jpg

Прекрасен не только аромат и вкус этого чая. У него вполне благородный и привычный для нас цвет. Такой чай можно взять с собой в термосе. Он удивит ваших друзей в лесу или на реке. Про многочисленные проливы чая, лучше сразу забыть. Не для этого его мельчили. Такие чаи отдают нам все свои силы за один раз. Хотя, помню как в былые времена, были «любители» чая, которые грузинскую пыль №36 «проливали» с утра до вечера…

986b0edcf91775b3082ae9a2ea2cee2d.jpg
Рассматривание использованного чая подтверждает мои доводы. Вкусный и полезный Ли Чжи Хун Ча, как нельзя лучше подходит чайным ретроградам, привыкшим к байховым чаям. А высокое содержание в нем ниацина – подходит абсолютно всем. Это замечательный профилактический чай для повседневного употребления. Он ждет вас на полках Чайной Лавки. Причем, это свежий чай урожая 2013 года.
Буду объективен. Шень Пуэр с молоком и солью мне нравится больше. Но такое сочетание, приемлемо далеко не для всех, а этот чай, он специально создан для всех. Ставлю ему 5 баллов.

Чайные напитки. Ханибуш. Часть 1

Чайные напитки

Под чайными напитками подразумеваются все тонизирующие, лечебные, банные и прочие чаи, в основе которых не преобладает классический чай. То есть, листочки чайного куста, знаменитого растения (лат. Caméllia sinénsis) - Камелия китайская, род Камелия, семейство Чайные.
Мир чайных напитков безграничен и огромен, как и мир чая. Среди них есть чемпионы по популярности, которые различны, в различных регионах. Есть чемпионы по содержанию витаминов и тонизирующих веществ, есть гораздо более мощные антиоксиданты, чем классический чай. Эти напитки требуют более осторожного применения и постепенного привыкания. От обычного смородинового листа, чаги и душицы можно дойти до лимонника, женшеня, кудина, каркадэ, матэ или ройбуша – этот список бесконечен. Огромный выбор чайных напитков предлагается у Дедушки Рафана. От простых и недорогих, до сильнодействующих, элитных и редких напитков…

Чайный напиток №1
Ханибуш
«Хорошее настроение»
Это растение издавна употребляется на Юге Африки, в Австралии и Новой Зеландии, где огромные холмистые пространства, поросшие кустарником, так и называются – буш. Хани, это не что иное, как мед.
Медовый кустарник не выращивается людьми. Его собирают в диком виде во время цветения. Далее идет обычная череда процессов ферментации и сушки.

b4fa21774fac3be63e7bbc6b9d1a50bb.jpg

Рассмотрим внимательно сухой ханибуш от Рафана «Хорошее настроение». Его сбалансированный состав не так уж прост. Кроме кусочков красного ханибуша, хорошо видна сушеная облепиха, сушеные ягоды малины и клубники. Кроме того, в нем есть душица, хмель и зверобой. Замечательная компания. Лечебная, это однозначно.
Заварил чайный напиток, как обычный чай. Через 5 минут начал пробовать. Слегка сладковатый, немного фруктовый привкус. Как я не пытался, медовых ноток я в ханибуше не обнаружил. Зато отметил некоторый тонкий хвойный привкус.

f470569fee51009f1e429a29b10e929d.jpg

Цвет напитка как у классического чая. Достаточно густой и приятный цвет. После первого залива, стало понятно, что чайник не может «вытянуть» все вкусовые и ароматные флюиды из этого чая. Его лучше заваривать в термосе.

e2ea953a9d547e4ce87166ccb23c1366.jpg
Хорошо видно, что сушеные ягоды почти не набухли. Этот напиток выдержал второй залив крутым кипятком. После этого я укутал фарфоровый чайник и попробовал чай не менее чем через полчаса. Приятный вкус лечебного напитка.
Все это происходило в первой половине дня. Незаметно для себя, я пропустил обед. Просто не хотелось есть. Думаю, что на ощущение сытости повлиял ханибуш.
После изучения первоисточников, стало ясно, что мы совершенно недооцениваем лечебный потенциал этого чая. А он огромен, от нормализации давления и веса, до снижения уровня сахара в крови. Нужна умеренность и главное, регулярность в употреблении такого чая. 30-40 дней, желательно утром и вечером. И вы почувствуете положительный отклик вашего организма. Напиток свободен от кофеина и практически не содержит танин. Для многих людей – это важнейшие критерии в выборе напитка. И такой чай не сказка. Он есть в нашей лавке.
Женщинам идеально подобран состав ханибуша «Леди совершенство», есть отличный, красный ферментированный ханибуш без добавок. Приходите к Дедушке Рафану за этими целебными напитками.

Продолжение следует.

Путь к Шень Пуэру. Лирическое отступление. Часть 1.

Путь к Шень Пуэру

У каждого – своя дорога к постижению китайского чая. А возможно ли постижение всего многообразия этой чайной вселенной? Видимо, нет. Китайская чайная вселенная необъятна. А человек – слаб. Пробуя 25-й сорт чая, забываешь вкус первого. Нужно искать свой чай. И он к вам придет.
Я со студенческих лет был знаком с производством чая в СССР. В начале 80-х годов наши отношения с Китаем были не лучшими. На Иркутскую фабрику поступал в основном грузинский чай машинной сборки, с палками и камнями. Этот чай облагораживали индийским чаем, а индийский – портили добавлением грузинского мусора. Были и другие тонкости в советском чаеведении.
Именно в эти годы, мне повезло провести 2 полевых сезона в Монголии. Монголами в Иркутске было трудно, кого удивить. Масса студентов. Поэтому в Монголии, где, к тому же стояла наша 100 тысячная 39-я армия, я был как в нашей Хакасии. Все родное. Да и само озеро Хубсугул, очень похоже на Байкал.

d62c475f74fe6eacf9faeb3e742d7f50.jpg

Гидрологический отряд Хубсугульской экспедиции состоял из двух человек, меня и руководителя, который через пару недель убыл в фатерлянд. Я примкнул к гидрохимикам и на их 66-м проехал не спеша 500-600 км за 2 месяца. Разумеется, вся программа исследований была выполнена. На следующий год ситуация повторилась.
Водитель нашей «шишиги» был молодой монгольский мужик лет 30-ти. Он немного владел русским и в первый вечер нашего знакомства предложил съездить к видневшимся юртам. Перед поездкой за границу, с убывающими лицами беседовал сотрудник (из вежливых людей), он говорил, что гостеприимство монголов безгранично и просил этим не злоупотреблять. Так хорошо просил, что у многих студентов, на этой беседе, тряслись коленки. Поскольку куратор нашей группы, еще на первом курсе, записала меня в диссиденты, я немедленно согласился с водителем и поехал объедать братский народ.

beefdb48bf15500dcd396857b29b41de.jpg

Юрта как юрта. Нам, налево, в мужскую половину. Посредине юрты стоит буржуйка из обрезанной бочки, а на ней огромный казан с горячим чаем молочного цвета. Налили, поднесли. Чай солоноватый, немного терпкий, слегка отдает старым банным веником. Подали печенюшки «борцог», мука, вода, немного сахара. Твердые, собака. Для меня, как для русского, поставили на маленький столик немного нашей «дунькиной радости» - карамели в виде шариков с повидлом. Постепенно чай стал нравиться мне. Другого-то чая, нет!
Монголы тихо разговаривали, Я пил и ел печенье. Когда налили по третьей большой пиале (не менее 250 мл) чая, подали пенки. Это такие кусочки 3х4 см пены, снятой с кипящего молока от сарлыков и яков. Молоко остывает ночь в тазах, потом с него снимается пенка и сушится. Между двух слоев засохшей молочной пены, находится слой сливочного масла, всего пара миллиметров. Необыкновенно вкусное масло. Водитель руками разломил его на более мелкие куски и бросил себе в чай. Я поступил как обезьяна. Вот теперь я получил еще один мощный вкусовой удар. Оказывается жирный соленый чай можно пить! И не только можно…

Продолжение следует

Би Ло Чунь. Часть 12

№12 Би Ло Чунь

Если точно назвать этот чай, который я попробовал, то правильнее будет Фуцзянь Би Ло Чунь. Первое слово – это название одной из самых чайных провинций в Китае. Делают такой чай и в провинции Цзисин, там его величают Дунтин Билочунь. Откуда бы он ни был, однозначно, это шикарный чай. Когда я вижу это не зеленый и не черный цвет чаинок, пусть скрученных, пусть скатанных в шарики, с заметным пушком, я уже начинаю чувствовать его божественный вкус.

ffe2df305cd715187ca0a1492d62a2f8.jpg

Так и есть. "Изумрудные спирали весны". Один из лучших зеленых чаев в Китае. Прекрасный желто-оранжевый цвет. Ни с чем несравнимый аромат непонятных цветов или орехов. Тончайшая терпкость и послевкусие. Чай заметно бодрит, особенно с утра и натощак.

4ffc360dfcc2b58bafe49e4891264150.jpg

Как оказалось, этот чай имеет аж целых 7 сортов. Какой сорт попал ко мне? Не знаю. Пусть даже это последний 7-й сорт, но это Чай, Чай с большой буквы. В сети размещено много материалов об этом чае. В основном, переписывание 2-х, 3-х текстов. Оставим это на совести авторов, лучше внимательно рассмотрим чаинки после первого залива. Да, они похожи на чаинки лучших марок китайского зеленого чая, маленькие верхние листочки.

3f7661a5fd451b58af72c7a647927016.jpg
Этот чай действительно выдерживает 3 пролива, каждый раз одаривая дегустатора новыми ощущениями.
Из различных, независимых источников, установлено, что этот чай обладает способностью к побуждению человеческого организма сжигать лишние жиры. Он нормализует работу кровеносных сосудов.
Завтра поеду к Дедушке Рафану и скуплю весь Би Ло Чунь. И вовсе не из-за его свойств, а потому, что он необычайно вкусный и сравнительно недорогой.
Естественно, такой чай достоин самой высокой оценки – 5 баллов.

Продолжение следует.

Да Хун Пао. Часть 11

№ 11
Да Хун Пао
« А не пора ли нам, товарищи, замахнуться на сам Большой, мдя, мдя, Красный Халат?» - голосом героя Е. Евстигнеева…
Да Хун Пао – красиво звучит. И не зря. Особенный чай из чайной вотчины КНР, провинции Фуцзянь. Есть гора, и не одна. Но особенно знаменит чай с крутых склонов горы Уи.

46ae4fb6a8a6ebb8c9870b20fa099871.jpg

Рассмотрим эти гигантские чаинки. Их цвет говорит о высокой ферментации (выше среднего) этого улуна. Он хорошо прожарен. До меня, даже доходит, тонкая дымная нотка.

7dc6c66eaf662f7b8b7d3c959d59e857.jpg

Завариваем знаменитый улун и рассмотрим его благородный цвет, он темно янтарный после первой заливки. Вкус чая слегка терпкий, для меня есть привкус чернослива. Дочь находит в нем шоколадные нотки. Этот чай создан для церемоний. Он действительно выдерживает несколько заливов кипятка, и каждый раз меняется по вкусу и аромату. Причем меняется в лучшую сторону на втором и третьем заливе. Затем, чай немного слабеет.

87498c8e8ea47df811e0cecee01c220a.jpg

Чаинки после первого залива и экспозиции не менее 4-5 минут – даже не развернулись в свои знаменитые «хвосты дракона». Это произойдет позже. В этом чае масса эффективных веществ, оказывающих комплекс воздействий на организм:
· -укрепление зубов и десен, гигиена полости рта, освежение дыхания;
· -снятие головных болей и их профилактика;
· -крепление стенок кровеносных сосудов, нормализация давления, профилактика тромбофлебита;
· -очищение поджелудочной железы и печени;
· -нормализация мочеполовой системы;
· -адсорбция токсинов и жиров;
· -регуляция общего обмена веществ.

Элитный, дорогой чай. Но он того стоит. Для знакомства с чаем можно брать пробники и баловать себя хотя бы раз в неделю. Для получения заметного лечебного эффекта, этот чай необходимо пить в течение месяца.

Продолжение следует.

Е Шен. Часть 10.

№ 10
Е Шен
Иногда его величают Е Шен Люй Ча. Первый взгляд на эти чаинки. Сразу предвкушение. Я теперь знаю, что несет этот сталистый, серый оттенок.

fe6bd8e7e1948dfd31eadfb3be8d0d9b.jpg
Он несет терпкость и непревзойденный аромат зеленого чая. Мы же все давно знаем, что «шен» - это и есть «зеленый». Оказалось, что «е» означает «дикий». На самом деле, это конечно не дикий чай, а одичавший. Если такое возможно. Хотя, чайные деревья растут более 100 лет. А за это время в Поднебесной многое чего случилось…
Скорее завариваю чай. Аромат тонкий и основательный одновременно.

81ad99062cdf9fa7e091a0e72b92a731.jpg

Цвет апельсиново-лимонный. Терпкость и вяжущие свойства на приемлемом для меня уровне. Такой чай хочется пить еще. Он сбалансирован по всем параметрам. Растет такой чай достаточно далеко от побережья, в горных районах Сычуаня. А там и Тибет рядом, и Гималаи. Говорят, что весенний чай в разы лучше чая осеннего сбора. Но как это распознать?
Пока пьем то, что имеем. А имеем шикарный зеленый чай, который даже на третьем заливе, хоть и ослабел, но все же, сохранил в себе еще достаточно сил.

c9d75c6622f6118c81aed1ab3a3b0ea6.jpg

Рассматривание спитого чая напомнило чаинки Моли Лун Чжу, помните – жасминовые жемчужины? Вкус и аромат, конечно другие, но что-то общее, несомненно есть. Средняя степень ферментации и спиральная завивка делают свое дело. Различные чаеманы (титестеры), делясь впечатлениями о вкусе этого чая, отмечают его изысканность и тонкость. Видимо, они правы. Хотя в самом Китае, это довольно редкий чай.
Этот чай мне пришелся по душе. Скоро он поступит в продажу. Не зевайте, спрашивайте Дедушку. От меня Е Шен получает высшую оценку – 5 баллов.

Продолжение следует.

Бай Му Дань. Часть 9.

№9
Бай Му Дань
Вообще-то, «мудань» по-китайски – это «пион». Есть у них и город - Мудань дзян. Большой город (2.9 млн.) на Северо-востоке Китая, всего 400км от нашего Владивостока. Но чай там не растет. Это точно. А вот, «бай» - это слово знакомо всем – байховый чай. Значит, будем пробовать чай белых пионов.

df2184ca1be09e179a7833f0112ca303.jpg

При рассмотрении сухих чаинок видно, что часть из них покрыта пушком и имеет белесый оттенок. Это и есть, почти первозданный чай. Настоящий белый чай. Такой чай почти не подвергается ферментации. Немного подсушили, и в дело. Для заваривания таких чаев (а там сплошные витамины!) кипяток необходимо немного остудить. Хотя бы, одну минуту. Нагреваю заварной чайник и завариваю чай.
Через пару минут пробую то, что и ожидалось – прекрасный тонкий аромат и нежный вкус белого чая. Такой чай создан для жары, его так и хочется испить после парной.


a2cdbafa271cce3365175324160a1927.jpg

Первый залив я продержал довольно долго, и чай получился желтовато-оранжевым. Говорят, что его цвет должен быть светлее, до желтого. Так и случилось в последующие заливы.
Из первоисточников, стало известно, что этот чай растет на китайских югах. В северной части провинции Фуцзянь. В аккурат напротив Тайваня. Он очень популярен в жарких климатических поясах. Для него собирают самые молодые и нежные листочки.

c3a99f08ea1f03c9294dba084379e0fd.jpg

Это подтверждается простым рассматриванием спитого чая.
Бай Мудань постепенно становится писком моды на Западе. Во многих салонах спа, загара, фито бочкования и прочих парных дел, считается крутым делом, подача клиентам именно этого чая. Что же, в этом есть большой смысл. Я бы выделил этот чай в разряд «женских» сортов. Это довольно дорогой чай, относящийся к элитным сортам.
Дедушка Рафан, зная об этом, припас для наших прекрасных дам (да и для мужчин, ценителей утонченного вкуса) Белый пион урожаев 2012 и 2013 годов. И это отлично! Чай меняет свой вкус, от года к году, так же, как меняется погода, за время его роста. Есть смысл продегустировать лично такой чай разных годов.
Чай понравился и заслуженно получает от меня 5 баллов.

Продолжение следует.

Хуань Шань Мао Фэн. Часть 8

№8
Хуань Шань Мао Фэн
Так и просится шутка с названием этого чая… Связанная с именем Великого Кормчего. Рассматриваем внимательно заварку. Купные, хорошо скрученные зеленоватые чаинки, сразу говорят о том, что это – не простой чай. Изучение публикаций о чае принесло информацию, что этот чай в десятке лучших чаев Китая. Значит, к нему надо отнестись серьезнее.

a7fa4f31999dc84cb5ed829de26912fc.jpg
Хотя на многочисленных интернет ресурсах, многие авторы переписывают про «воробьиные язычки» на которые должны быть похожи чаинки. Позвольте, это не тех ли бедных воробушков язычки, убитых по приказу тов. Мао в 58 году? Я так и знал… Хорошо, что чай, который я изучаю, не похож на язычки.

90487a1857f8ad3121022a75eab3787b.jpg

Первый залив дал то, что и предполагалось. Горьковатый вяжущий вкус и густой аромат настоящего китайского зеленого чая. Прекрасный янтарный цвет. Такой чай может родиться только на юго-востоке Китая, на склонах самой высокой горы, в тех местах – горы Хуаньшань. По-русски это звучит просто – «Гора Желтая».

e597e9e462d09b1b53bc5bd9fb7df658.jpg

Осмотр заварки после первого залива, показывает наличие большого потенциала для последующих проливов и подтверждает благородство его происхождения.
Традиционно – второй залив чуть светлее, но намного богаче по вкусовым ощущениям, чем первый.
На четвертом заливе чай слабеет. Он отдал почти все.
Это хороший и добротный зеленый чай. Вдобавок, вам может попасть Маофэнг с высшими характеристиками. Этот чай широко распространился по всем плантациям Китая. Так как в наше время, выпускается большое количество его сортов и подвидов. В них можно просто запутаться. Поэтому, нужно верить себе. Смело покупать и пробовать этот божественный чай. Удача придет к вам. И, шут с ними, с воробьиными язычками…
Чай понравился и заслужил от меня железные 5 баллов.

Продолжение следует.

Чжень Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушенг). Часть 7.

№ 7
Чжень Шань Сяо (Лапсанг Сушонг)

Первое, на что невольно обращаешь внимание, глядя на этот черный чай – непривычно тонкие прутики чаинок. Чисто черный цвет. Есть небольшие включения слегка красноватых чаинок. Попробуем его на вкус и цвет.
03c2ef0a5d08d192d02a423fb04c52d7.jpg
Залил чай кипятком и подождал минут 6-7. Несколько раз сделал перелив из пиалы в чайник и обратно. Цвет обыкновенного черного чая, который в Поднебесной называют красным.

37dfafd3cdbf3b75e4a95d71adc4a657.jpg

Запах чайный и немного непонятный. Первый глоток этого чая ввел в ступор. Кто насыпал мне кофейный напиток «Ячменный колосс» (или ложку растворимого цикория) в мой заварной чайник? Вроде никто. Но откуда этот вкусо-запах паленых, жженых зерен?
Полез в справочники. Мать честная! Любимый чай Уинстона Черчилля. И половины китайского народа. И четверти нашего…
Оказывается, во время сушки красного чая (времена династии Мин) мастера заторопились и накидали много сосновых дров в печи. Они закоптили и немного сожгли чай. С тех пор нашлись любители этого напитка. Они иногда пишут правду: «Люди, только открывающие для себя китайскую чайную культуру, сравнивают его аромат с лыжной мазью, скипидаром, жженой резиной или даже копченой рыбой, а премьер министр Великобритании, Уинстон Черчилль, вероятно, еще чувствовал аромат любимых кубинских сигар…» М-да, чаек еще тот оказался. Дегтярный, как его называют на родине.

85c49bd67c52e2b7e7739ea84908cf51.jpg

После первого залива, стало видно исходный материал для этого чая. Вроде ничего примечательного в нем нет. Возможно это подкопченые отходы от производства Да Хун Пао, благо они оба из одной местности, и даже, как говорят знатоки, растут на одной горе.
Второй залив резко разбавил цвет, убрал горечь, а привкус дыма остался… Именно привкус, а не запах. Крепко коптят. Ну что же. Чай интересный и необычный. Противоречивый чай. Возможно, я просто не дорос до него. Не Черчилль. Сигары не курю. Коньяк, правда, выпиваю, изредка, в основном КВН. На гурмана чай, однозначно.
К нему подают копченое мясо или сыр Чеддер. С бубликами или сушками этот чай будет выглядеть непривычно. К нему надо привыкать.
Этот необыкновенный чай должен попробовать каждый. Вдруг это ваш чай?
Подводя итог, ставлю этому чаю оценку 4+. За необычность вкуса и немного, из уважения к Сэру Уинни.


Продолжение следует.

Моли Лун Чжу. Часть 6

№ 6
Моли Лун Чжу
Как только недавно вскрыл упаковку этого чая, так сразу «торкнуло», без всякого пития. Первый раз я увидел эти «шарики» во Владивостоке, в далеком 1989 году. Дядя – капитан дальнего плавания уже вовсю вкушал плоды нашего НЭПа. Одних китайских заварок на полках, было полсотни, но он предпочитал «Липтон» в железных баночках. Скажите – кому сейчас интересен Липтон? Я его даже на рыбалку не беру… Когда его супруга открыла китайскую баночку с этими волшебными горошинами, я припал к ним и не мог нанюхаться. Дядя орал – «Чего ты ему этот одеколон даешь?» Видимо намек был на жасмин. Прошли годы. Дядя оказался не прав.
В начале 90-х, когда Дедушка Рафан, собирался к нам в дорогу и искал наш город на глобусе, этот чай можно было уже купить и попробовать. Я прекрасно помню, как вдоволь напился этим чаем с вечера и не смог уснуть до самого утра
Его имя звучит гордо – Жасминовая жемчужина дракона. Это действительно жемчужина. Это настоящий чай. Зеленый чай ручной выделки. Из юго-восточной провинции Фуцзянь. Там проживают великие селекционеры чая. Мне попал образец с едва уловимым ароматом жасмина. Запах прекрасного чая доминировал над запахом цветка.

71dd86d7c2b50409e93f46fb2e95efa0.jpg

Чаинки в виде шариков, говорят о том, какая над ними была проделана огромная и кропотливая работа.
Первый залив был просто великолепен.

391f2bfd955769194a68c0743f7f0d1c.jpg
Прекрасный, в меру насыщенный цвет. Густой, вяжущий и терпкий вкус, Настоящий мужской чай, который совершенно не испорчен легким ароматом цветков жасмина. Здесь все натурально. Настоящие лепестки жасмина просто побыли вместе с чаем и отдали ему немного аромата. Это вам не синтетическая эссенция жасмина, которой заливают подделки в разовых пакетиках.

788ce19c1567b5e6aca13745ea596c99.jpg
Спитый чай имеет необыкновенный вид, шарики развернулись и приобрели иной вид – это тончайшие, самые свежие побеги чайного куста, на которых оставлено по одному листочку. По структуре, эти побеги напоминают наше растение спорыш.
Второй залив уменьшил горечь и терпкость и выровнял аромат. Сбалансировал его со вкусом.

64b00b1ce66c75462d4f929e2b50f0db.jpg

Цвет чая практически не изменился. Третий залив был немного слабее второго, но тоже замечателен. Это первый случай, когда мне понравился и 4-й залив. Сделал я и 5-й. Но этот чай пришелся по вкусу только дочери.

fe51d1718e8283dd10e3b1ef7b192d55.jpg

Чаинки после 5-го залива отдали практически всю свою силу. Этот чай хочется пить всегда. Он достоин самых высоких оценок и получает от меня оценку 5+.

Продолжение следует.

Уи Жоу Гуй. Часть 5

№ 5
Уи Жоу Гуй
Немного «матершинное» для русского уха имя этого чая не должно пугать поклонников напитка. Китайцы слышат в этом наборе звуков следующие вещи – «Корица с горы Уи». Все правильно, со знаменитой горы, где произрастает Да Хун Пао – гордость современного китайского чаепрома.
Честно говоря, причем здесь корица, я не знаю. При внимательном изучении сухой заварки обращаешь внимание на глубокую ферментацию и сильную сушку чайного сырья при больших температурах.

99d084ae51c0e3a0d04484a81b2c33d3.jpg

Справочники показали, что так и есть – его прожаривают на огне. Длинные тонкие черные чаинки. Почти как у Ми лан сян.

4f768e68d48fe3946ea0c2324251f36f.jpg

Первая заварка дала обычный добротный черный байховый чай, в том виде, как мы его понимаем. Довольно темный цвет. Достаточно обычный, горьковатый вкус. Вяжущие свойства выражены в средней степени.

e88e688036db45d968a332a8207455bb.jpg

Второй залив показал резкое падение вкусовых свойств, да и цвет чая сильно побледнел. Это чай одного залива. Хотя, вероятно, его можно проливать с экспозицией в 10 секунд, раз 7 и говорить при этом, что полученная вода, богатеет ароматом и вкусом с каждым проливом. Не знаю. Есть поклонники таких способов. Я их не осуждаю.

6438e4498beb46147c1370e4656cc6bd.jpg

Спитый чай имеет тонкий запах, можно рассмотреть, какие листы чайного куста были использованы для него. Походил по интернету, почитал статьи «специалистов» об этом чае - переписанные на 10 раз китайские рекламные переводы о 10-кратном проливе, небесных ароматах и «торкании». Выпил еще одну пиалку Жоу Гуя. Ни фига. Обычный средний чай.
От меня он получает оценку 3+.

Продолжение следует.

Кипрейный чай.

Захотелось прервать победное шествие замечательных китайских чаев по моему чайному столику. Я давно собирался рассказать о другом напитке, который рожден на нашей земле. Простое, известное всем сибирякам растение – Иван-чай занимает заброшенные поля, вырубки, гари и прочие бедовые места. Он растет повсюду.
b49dcaaecc2af13eb76b37444aa80f03.jpg

Едешь в Енисейск – кругом заросли цветущего кипрея, поехал в Канск – то же самое. Кипрея не просто много, его очень много.
Давным-давно, я заготовил немного кипрея и посушил его листья и цветки. Вроде как душицу. Но… Увы. После заваривания, вместо иван-чая получился безвкусный травяной настой.
Совсем недавно, удалось узнать, что главное в приготовлении кипрейного чая – это ферментация. Кроме того, из исторических источников, стало ясно, какой чай мы потеряли. Его заготавливали сотнями и тысячами тонн. Вся Англия, каких-то 200 лет назад пила русский чай. Его еще называли «копорский» ( деревня Копорье под Питером). А русская казна имела поступления от продажи этой «травы», больше чем от золота, пеньки и меда. Этой истории положили конец сами англичане, наши «злейшие друзья» на все времена. Они, во время Крымской войны, оболгали наш чай и отказались от него. Да и шут с ними, с англичанами. Давайте возрождать и изучать кипрейный чай.
Всего, на свете, произрастает полсотни видов кипрея. Самый «крутой» из них – кипрей узколистый растет у нас.

01e31c2fd4f1ba3c94b746d7416d914f.jpg

Его надо рвать в начале июля. Когда на верхушке стебля появилось несколько цветков. На снимке кипрей, сорванный 18 июля в 40 км от Красноярска. Внизу видны стручки с семенами. Для лучшего полета они снабжены тонкими волосами. Наличие пуха в готовой заварке, вовсе не смертельно, но все же, нежелательно.

54bdcd8d5928f5ca44bca798657d9703.jpg
Стебли легко ломаются и складываются в мешок. В домашних условиях нужно отделить листья и цветки от стебля. Это делается одним движением руки, против направления роста листьев. Накапливаем сырье в большую кастрюлю.

59c69ac1a324cb2d968a640b97d6b052.jpg
Далее, руками, нужно промять и протереть как можно больше листьев. Их надо крутить, рвать, мять и перемешивать. При этом, чудесным образом меняется аромат сырья. От запаха травы до запаха сушеных фруктов и прочих сладостей. Листья должны выделить немного сока. Он то и выполнит, важную роль фермента. Накрываем кастрюлю крышкой и держим при комнатной температуре 2-е суток.

08531b9190a006c8a7a67dcbf9caccdc.jpg

Когда пройдет это время, ферментация сделает свое дело – листья станут коричневыми. Часть из них останется зеленоватой. Это не полная ферментация. Есть способы, где лисья перекручивают на мясорубке и получают более глубокую ферментацию.
Далее кипрейный чай сушится в духовом шкафу, при температуре до 100 градусов. Желательно включать вентилятор. Сушка производится с перерывами, в щадящем режиме. До полного высыхания заварки. Получается нечто, похожее внешне, на рассыпчатый чай шень-пуэр.
Во время первой заготовки чая, в прошлом году, я не стал разрушать высохшие листья. В этот раз решил сделать «броукен пекой». Пух легко отбирается руками.

544099293b959d4cb5f39ea96b56e7cb.jpg
Эти дилетантские опыты требуют уточнения и развития. По вкусу кипрейный чай крепок, напоминает пуэр с ярко выраженным фруктовым оттенком. Когда он заготовлен своими руками, можно тестировать этот чай и удивлять друзей его вкусом, цветом и ароматом, до бесконечности.
105dfd19b1ef82134e0c723da768c5a3.jpg

Из достоверных источников стало известно, что наш Дедушка Рафан тоже интересуется кипрейным чаем. Сбираю посылочку для него.

Те Гуань Инь. Часть 4

№4 Те Гуань Инь

В далекие 80-е годы, когда я, будучи студентом, подрабатывал на Иркутской чаеразвеске, к нам в бригаду приходили бабушки-технологи. В обеденный перерыв они рассказывали нам легенды о чае вероятного противника №1 – китайском чае. После 79г года наша страна находилась с Китаем практически в состоянии войны, мы 4 года обучались артиллерии, на военной кафедре, по картам Китая. Разумеется, на фабрике даже не пахло китайским чаем. А старушки помнили, про чудесные зеленые шарики, которые можно заваривать много раз. Воспитанные на «лучшем в мире» грузинском чае № 36, а иногда и на индийском «слонике, в 125 грамм» мы им, конечно не верили…
Прошли годы. В 90-м году мне довелось побывать в Москве, на Международных курсах от Юнеско. Жили мы в одноместных номерах аспирантского общежития МГУ и водили дружбу с китайцами. Замечательные ребята с юга Китая привезли с собой целые чемоданы чая. Мы, с приятелем, рассматривали всякие цветные коробочки и пакетики с чаем – презенты от китайцев. А китайцы, в это время достали серый бумажный пакет с парой иероглифов на нем.
450ec9a00b2fc2be26b1127b44eb9922.jpg
Там были темно-зеленые катышки, довольно крупного размера. Китайцы попросили стаканы, насыпали в них по пригоршне заварки и налили кипятка. Через полминуты они слили кипяток в раковину и вновь наполнили кипятком наши обычные граненые стаканы. Сидели за этим чаем мы долго, неоднократно поливая в стаканы свежий кипяток…
Эти огромные листья с зубчатыми краями и особый вид и вкус чая, который от них образовался, уже не забыть никогда. Те Гуань Инь – полуферментированный улун, называемый Железной Богиней, готовится из зрелых листьев. Поэтому у него зрелый, богатый вкус. Он сразу проявляется на первой заливке (после пролива кипятком).
20d069efbb63de9246e0415360837c33.jpg
Чай имеет прекрасный, радующий глаз цвет, а его особый аромат всегда говорит мне о крепости напитка. То, что мне нравится.
Чайные листья после первой заливки не развернулись до конца. Они даже немного маслянистые на вид. Это говорит о большой концентрации чайных веществ в листьях.
48722d30413643a11ce9f2a89854d01c.jpg
После второй и третьей заливки чай светлеет, вкус его становиться тоньше.

2df290d2a7512c22514f4d170f809ae1.jpg
Он не так вяжет, как первый чай. Четвертую заливку я не пил. Попробовал. Не то. Для меня слабо. А вот дочь пришла от такого чая в восторг. После 4-й заварки, имхо, Те Гуань Инь отдал почти все.

8f73de7899bbf0cadb6b79ba13eaf42a.jpg
Стоит ли заваривать дальше? Надо пробовать. Вдруг, это будет ваш чай? Сама технология заваривания подразумевает пролив, а не залив. В этом есть большой смысл. Заваренный чай выливается из чайника или гайвани. Можно в другой чайник, можно в чайхань. Оставшийся в чайнике чай, как бы консервируется и готов к следующим проливам. Все приспособления, для правильной заварки чая, имеются у нас в лавке. Есть ординарные изделия, а есть и настоящие шедевры. Каждый посетитель, в лавке дедушки Рафана, имеет возможность подобрать свой уровень посуды. Плюс, приобрести этот замечательный чай, в самом различном исполнении и стоимостном диапазоне.
Про этот чай написаны тома. По мне – это настоящий мужской чай, особенно первых проливов. Он вызывает легкую эйфорию, когда пьешь чай натощак. После этого чая развивается замечательный аппетит. Некоторые советуют пить этот чай на ночь. Не знаю. Может быть 5-го пролива?
Вполне понятно, что чай Те Гуань Инь получает от меня 5 баллов (с плюсом).
Продолжение следует.

Си Ху Лунцзинь "Колодец Дракона". Часть 3

№3 Си Ху Лунцзинь "Колодец Дракона"

С виду – обыкновенный зеленый чай. Ничего особенного. Следует отметить, что проводя тестирование, я сознательно не изучаю чай в интернете. Делюсь впечатлениями, как есть.

c2e62957029016d9ee7554e896a2b25a.jpg
Плоские чаинки-листики, небольшого размера, зеленоватого цвета. Прогрел чайник, заварил. Вроде как, обычный зеленый чай. Аромат не сильно выраженный. В меру вяжущий вкус. Выпил я его как рядовой зеленый чай.

bd9e9b19f6b5d242e0ee2255318b6c12.jpg
Вторая заливка внесла некоторые изменения, вкус стал интереснее. Чай стал немного сластить. Аромат остался тонким и несильным. Я думал, что мне по вкусовым рецепторам вдарят жасмином или еще каким «одеколоном», который часто присутствует в китайских зеленых чаях, однако нет. Чистый и благородный зеленый чай. Он радует своим желтым цветом.

1b129db499688cb76e2a5b0793e96b33.jpg
Спитый чай продолжает приятно пахнуть. Я делал всего три пролива. На третьем вяжущие свойства заметно снизились, а аромат не изменился.
Полез наводить справки. Батюшки! Это древнейший чай – символ КНР. Столько всего понаписано. У него целая куча разновидностей и сортов. По содержанию витаминов и других полезностей ему нет равных. А спитый чай, не помешало бы пожевать и проглотить, Исчезнут проблемы воспаленных десен и органов пищеварения. Можно им делать и компрессы на проблемные места. Чай ручного сбора, только самые верхние листочки – вот почему они и небольшие по размерам. Этот чай необходимо до изучить. Слишком он велик для одного теста. Его надо попить с месяц, что бы понять все. Дедушка Рафан сообщил мне, по секрету, что Лунцзин уже на подходе. Буду делать длительный тест.

4d71996c928535f8c4899fb81c277d18.jpg
9d7b7a23510c09dd2ecb2e3c7d0fd6b8.jpg
Вот и товарищ Мао, который безмерно любил этот чай, говорил в свое время: «Ничто не может сравниться с чаем Лун Цзин, приготовленном на воде из Ключа бегущего тигра".
Разумеется, я должен был согласиться с мнением Великого Кормчего, но... Пока ставлю этому чаю (скорее не чаю, а себе), оценку 4. Я его до конца не распробовал.

Продолжение следует.

Фэн Хуан Дань Цун (подвид Ми Лан Сян). Часть 2

№2 Фэн Хуан Дань Цун (подвид Ми Лан Сян)
Честно говоря, этот чай я с первого раза не просчитал. Насыпал его немного, всего чайную ложку. Заварил, подождал и попробовал. Возможно, чайник был недостаточно прогрет, не знаю, чай был слабым.
Вторая попытка была более удачной. Прокалил чайник, сварил крутой кипяток и заварил полную столовую ложку. Пока чай заваривался, я внимательно разглядел тонко скрученные, длинные (некоторые размером со спичку) почти черные чаинки.

4f4f3a45d5f4d295812710c23f1d6213.jpg
Настало время дегустации. Чай имел очень густой и выраженный чайный аромат, плюс какой-то неведомый комплексный запах. Чуть-чуть фруктов и какие-то травы.

aaae601bbedb6b410271302eee096c0a.jpg
Очень густой, приятный цвет.
Невероятно крепкий, вяжущий на вкус чай. По терпкости он был похож на зеленые чаи. Пошел в нашу лавку и интернет разбираться с этим чаем. У Рафана есть этот знаменитый чай, но это Фэн Хуан Дань Цун в чистом виде. Ми Лан Сян – это его разновидность, которая переводится как «Медовая орхидея». Вот и причина непонятного сразу тонкого добавочного аромата! Как оказалось, этот чай относится к категории сильно-ферментированных улунов. Лист для него берут со старых деревьев.
Я могу пить очень крепкий чай, поэтому этот улун, я выпил с удовольствием. Необходимо отметить, что я не делаю классические проливы, просто наливаю кипяток в чайник, когда в нем закончится чай, и сразу начинаю употреблять чай. Второй пролив дал менее терпкий и вяжущий вкус. Третий был откровенно слабым. Пришла дочь и сделала четвертую заливку кипятка. Ей понравилось. Но старый «чифирист» был недоволен. Когда я читаю про 8-9 проливов и улучшение вкуса чая на 7-м проливе, я улыбаюсь. Когда про этот улун, я вижу на одном из сайтов, что он выдерживает 15-20 проливов – я смеюсь…

a870d20c7f2f51c9553a14b5c26d1099.jpg
Спитый чай практически не пахнет. Черная заварка превратилась в зелено-коричневые листки. Видно, что его скрутка была очень сильной и, даже после 4-го заваривания листочки не развернулись до конца.
Серьезный чай, который требует изучения. Ставлю ему твердую оценку 4.
Продолжение следует.

Чайные впечатления от ценителя шень-пуэра. Часть 1

Являясь поклонником шень-пуэров, приготовленных по тибетским канонам, с молоком и солью, я, тем не менее, употребляю различные чаи с большим удовольствием. Причем, стараюсь это делать так, как похмелялся незабвенный Венечка Ерофеев – «вдумчиво».
Идея тестирования и ее реализация.
Мне на тест неожиданно попались 4 сорта китайского чая. По нашим канонам их можно разбить на две группы – черный чай и зеленый чай.
У меня имеется обычный китайский чайник из белого фарфора, емкостью 0.5 литра. Чай заваривается свежим кипятком из неочищенной красноярской водопроводной воды. Как гидролог, по образованию, скажу, что наша водопроводная вода – вполне достойная для употребления в виде чая. В одинаковых условиях фотографируется рассыпной чай, заваренный чай в белой пиале и спитый чай после 2-го или 3-го пролива. Я не дегустатор-профессионал, но я не курю, профессионально готовлю еду и разбираюсь во всех вкусах и их тонкостях, умею обонять ртом, и, наконец, в 80-е годы я работал на Иркутской чаеразвесочной фабрике больше года и даже дослужился до бригадира. Буду высказывать свое мнение, и оценивать чай, как есть.
Итак, начнем.

№1 Черный чай Тинь Тюн Мэй
Скорее это не черный, а красный чай, так его определяют в Поднебесной. Там он довольно популярен, так как имеет сравнительно невысокую цену.
246f4408cb010cf1f635a0ef33a57b9c.jpg
Сухой чай в виде проволочек средней длины. В чае поражает огромное количество (примерно половина) скрученных, светло-коричневых, иногда желтоватых листочков. Когда я работал на чаеразвесочной фабрике, то индийские чаи с большим содержанием таких листочков, назывались технологами «цветочек». Считалось, что туда добавлены почки или лепестки цветущего чая. Скорее всего, это похоже на правду.
Пропариваем заварной чайник и засыпаем 1 столовую ложку чая. Он сразу начинает источать тонкий терпкий аромат. Еще до заливки кипятка. Заливаем кипяток и настаиваем чай. Когда чай настоялся, его необходимо перемешать, так как он, находясь в покое, расслаивается на фракции. Вяжущие компоненты, как более тяжелые оседают вниз. Для этого придуманы чайхани и гайвани – специальные емкости, которые есть у нас в магазине. Можно 2-3 раза перелить чай из чайника в отдельную чашку (из которой не пьют!) и обратно. Но все же, лучше иметь под рукой продуманные веками и полезные чайные аксессуары.

0af8c4f9d2f8bb8b51ad7656147ed597.jpg
Наливаем чай в пиалу. Бросается в глаза немного янтарный, но все же красновато-коричневый оттенок этого чая. У него неплохой терпкий аромат. На вкус чай приятен и достаточно крепок. Вяжущие компоненты выше среднего. Некоторые специалисты называют такой вкус бархатистым. Я бы сравнил его вкус с индийским Ахмадом высшей выделки, где полоса красного или фиолетового цвета на упаковке и буквы TGFB0P - типсовый, зопотистый, цветочный, мелкий оранж пекое. Кстати F, флауэрс – цветочный, по некоторым источникам, означает самый нежный листочек чая.
Вот вам и дешевый китайский чай! Он легко выдерживает второй пролив. Правда, я наполнял чайник наполовину. Люблю чай покрепче.
4322b18172a3f38c871d0aac0d05b77d.jpg
Спитый чай продолжает источать тонкий аромат. Видно, что он состоит не только из развернувшихся листочков чайного дерева. Этот чай скоро появится и в нашей лавке.
Тинь Тюн Мэй весьма приличный и вкусный чай, получает от меня 5 баллов.
Продолжение следует.

Здравствуйте поклонники и жители планеты "Чай"! Я пришел сюда восславить этот напиток и воспеть его. Начнем с самого серьезного чая, который находит тысячи новых поклонников каждый день.

Чай пуэр – свойства и эффекты

Происхождение и потребители пуэров
Пуэр – это южнокитайский чай, технология производства которого, была отшлифована за столетия. Первые упоминания о пуэре восходят к раннему средневековью и имеют возраст 1500-1600 лет. Исторически сложилось две ветви пуэра, которые различаются способом и степенью ферментации – Шень-пуэр (более древний способ изготовления) и Шу-пуэр, который появился в прошлом веке. Шень-пуэр столетиями производился для жителей Тибета, предгорий Гималаев, плато Гоби, мусульман Синдзяня, уйгуров, монголов и других народов Китая. Иными словами, пуэр пили и пьют жители высокогорных районов с суровым климатом, для которого характерны жесткое ультрафиолетовое излучение от солнца, выходы уран-ториевых руд с повышенной радиацией воды и почвы, долгие морозные зимы, иссушенный разреженный воздух высокогорий с минимумом водяных паров и кислорода. Тяжелая жирная и мясная пища, сухие лепешки из грубой муки, недостаток, а порой и полное отсутствие овощей и фруктов в их рационе, полностью компенсируется употреблением чая пуэр. Благодаря его способности улучшать пищеварение и антиоксидантным свойствам. Жители благодатных равнин Китая, устьев рек и морских побережий такой чай не пьют, некоторые из них даже не знают о нем. Мы должны понять, какие эффекты от чая пуэр пригодны для жителей современной России. Оказывается, практически все. Ибо современное состояние окружающей среды, привело нас в более жесткие условия существования, чем у пастухов Гоби.

Пуэр в нашей жизни
Простой анализ расположения исторических районов массового употребления пуэра, их физико-географические, геологические, климатологические и другие особенности, дают основания полагать, что полезные свойства чая пуэр являются основным фактором успешного существования людей в тех краях. Сильно ли отличается отрицательное воздействие экологии больших городов, с их загазованностью, радиацией, магнитными полями, повышенным шумом, стрессами, практически отравленными продуктами питания и водой, от суровых условий перечисленных районов? Сравнивать трудно, но массовая заболеваемость, отсутствие иммунитета, пониженный тонус и сотни других заболеваний, возникающих с младенческого возраста, позволяют считать, что условия жизни в современных городах России ничуть не лучше, чем в горах Тибета. Этими фактами можно объяснить растущую популярность пуэра в нашей стране и не только. Человек – это биологический организм, который сам, порой неосознанно находит полезные для себя вещи. Особый состав пуэров, микроэлементы и антиоксиданты, сотни сложнейших органических соединений, дают огромное положительное влияние на наши организмы, являются протекторами от вредоносных воздействий внешней среды. Специалисты интернет-магазина «Чайная лавка дедушки Рафана» обращают ваше внимание на этот особый чай. Они употребляют его многие годы и рекомендуют вам испытать его уникальные свойства и вкус.

Пуэр и состояние организма
Жизнь в тепле, с овощами и фруктами на столе, с десятками, сотнями видов растительной и мясной пищи – это нормальная жизнь. Она отличается от жизни на безводных плато, на высоте 4000м над уровнем моря. Где лепешка и кусок мяса составляют основу рациона. Несколько веков назад европейские путешественники по Центральной Азии заметили, что местные народы, при таком ограниченном и однообразном питании, бодры духом, веселы, мало болеют, не знают про ожирение и многое другое, что мешает жить цивилизованным людям. Они же заметили, что все жители этих мест потребляют большое количество совершенно особого по вкусу чая. Буквально несколько глотков пуэра и исчезает постоянная усталость организма, характерная для высокогорья. Этому чаю даже стали приписывать наркотическое действие на организм, подобно листьям коки, которую жуют бедняки в Южной Америке. Оказалось, что это действие пуэра на организм обусловлено наличием кофеина. В этом, принципиальная разница. Только в прошлом веке наука плотно взялась за изучение состава пуэров.

Пуэр – лекарство или напиток?
Когда французские ученые глубоко изучили состав пуэра и опубликовали их в 80-е годы, то многие европейцы стали причислять этот чай к лекарствам. Настолько много было там различных соединений и микроэлементов, обуславливающих полезные свойства чаев пуэр. Это характерные для чая катехины (чайный танин), которые обладают Р-витаминным содержанием и витамины - аскорбиновая кислота, рибофлавин, тиамин. А также другие кислоты – пантотеновая, фолиевая и никотиновая. В том числе и каротиноиды. Эти кислоты, не что иное, как витамины, PP, A, D, E, C, P, B, K. Обнаружены в пуэре и важнейшие микроэлементы, основные из них йод, медь, фосфор, кальций, фтор, цинк, марганец. Всего найдено и определено более 300 активных соединений и элементов.
Полные аналоги лекарственных соединений, которые понижают уровень холестерина, позволяют пить чай и получать лечебный и профилактический эффект в отношении инсульта и инфаркта. Целая гамма соединений, выделенная из чая, показала, что эти вещества являются природными ферментами, ускорителями пищеварения. А это значит, что неизбежно происходит оздоровление бактериологической среды кишечника человека, пьющего любой вид чая пуэр. Отсюда, нормализация работы всего желудочно-кишечного тракта. В Китае особая медицина, которая основана на тысячелетних знаниях. В медицинской практике насчитывается свыше двадцати лечебных свойств чая пуэр. Эти полезные эффекты различают для разных марок чая. На родине пуэра всегда считались с ним, уважали этот ценный продукт и умело использовали его целебные свойства.

Побочные эффекты пуэра
В любом деле важна умеренность. Можно прочитать об эффективном похудении за счет питья пуэра, запастись им и начать употреблять его ведрами. Ничего хорошего при этом не произойдет. Огромная доза кофеина может вызвать нехорошие побочные эффекты пуэра. Потребление чая лучше начинать постепенно. Изучение вопросов правильного заваривания и питья пуэров поможет понять их вкус, выбрать свой, любимый напиток. А далее, когда организм привыкнет, вы будете получать не только лечебный эффект, но и наслаждение вкусом от каждой пиалы чая. Общие правила для кофеино-содержащих напитков должны соблюдаться при употреблении пуэра. Это ограничения в количестве напитка при беременности и кормлении. Лучше соблюдать ограничения на алкоголь при употреблении пуэров. В моменты обострения хронического панкреатита или гастрита необходима осторожность и уменьшение количества чая в рационе. Его мощное ферментное воздействие может ухудшить ваше состояние. Вероятно, можно купить и подделку этого сравнительно дорогого и ценного напитка. Поэтому, лучше приобретать его в известных, проверенных магазинах, имеющих крепкие многолетние связи и прямые поставки пуэров из КНР. Интернет-магазин «Чайная лавка дедушки Рафана» гарантирует вам 100% настоящий китайский пуэр, впрочем, как и любые другие сорта чая из разных стран.
Когда все обстоятельства чайной церемонии сбалансированы и со стороны чая, и со стороны человека, пуэр отдаст вам всего себя, до последней капли. Наслаждение вкусом, польза и лечебный эффект изо дня в день ширят ряды поклонников этого божественного напитка.

a525f472ef055663489ae31dac125547.jpg
  1. Травяной чай на Ваш вкус

    1. Бодрость духа
      6 (30%)
    2. Лимонный фреш
      6 (30%)
    3. Лапачо земляничный
      4 (20%)
    4. Горячий шоколад
      3 (15%)
    5. Катуаба
      3 (15%)
    6. Ледяные тропики
      2 (10%)

Что нового?


Все новости

Регги о дедушке Рафане!


Гимн чайной лавки дедушки Рафана


Чайная лавка дедушки Рафана